提供能量与营养的食物 (2).pptVIP

油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 水解 高级脂肪酸甘油酯 脂肪酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 重新合成人体所需的脂肪 小肠 二、油脂—人体的体内能源 第30页，共76页，2022年，5月20日，2点39分，星期五 二、油脂—人体的体内能源 第二单元 提供能量与营养的食物 摄入脂肪 脂肪酶 甘油 脂肪酸 体内脂肪（储存） 氧化分解 CO2　水　能量 糖元等 1g油脂在体内氧化释放的热能约为39 kJ，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能 油脂的代谢过程 第31页，共76页，2022年，5月20日，2点39分，星期五 二、油脂—人体的体内能源 １、脂肪能维持体温，供给和储存能量。 ２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。 ３、脂肪是构成人体细胞的主要成份 ４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。 ５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。 6、维持皮肤弹性等。 脂肪的主要生理作用 油脂的生理功能 第32页，共76页，2022年，5月20日，2点39分，星期五 二、油脂—人体的体内能源 脂肪对女性生理有着更为重要的意义。 少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育，只有当少女体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的美容功效。 资料在线 脂肪的主要生理作用 害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。 第33页，共76页，2022年，5月20日，2点39分，星期五 营养过剩——脂肪 第34页，共76页，2022年，5月20日，2点39分，星期五 二、油脂—人体的体内能源 脂肪的主要生理作用 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，如磷脂、固醇等 承担多种生理功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 第35页，共76页，2022年，5月20日，2点39分，星期五 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ 二、油脂—人体的体内能源 第36页，共76页，2022年，5月20日，2点39分，星期五 对人体健康而言，哪类油较好？ 脂肪中必需脂肪酸(维持人体正常生命活动所必需)的含量越高，其营养价值越高。必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成。 特点：含有多个 不饱和碳碳双键 也叫“多不饱和脂肪酸” 亚油酸亚麻酸花生四烯酸 EPA DHA CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 二、油脂—人体的体内能源 第37页，共76页，2022年，5月20日，2点39分，星期五 含不饱和脂肪酸的食品—植物油 鱼油和花生油 豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含有丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 二、油脂—人体的体内能源 第38页，共76页，2022年，5月20日，2点39分，星期五 资料 在食物中，如果含有几种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 二、油脂—人体的体内能源 第39页，共76页，2022年，5月20日，2点39分，星期五 常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 油脂 饱和脂肪酸（%） 不饱和脂肪酸 （%） 多不饱和脂肪酸（%） 玉米油 14 29 57 猪油 44 46 10 橄榄油 15 73 12 花生油 21 49 30 黄豆油 14 24 62 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 二、油脂—人体的体内能源 第40页，共76页，2022年，5月20日，2点39分，星期五 2004年4月在安徽阜阳的农村，100多名出生时健康的,在喂养期间陆续患上了一种怪病