西式连锁餐饮店长工作实务手册.pdfVIP

西式连锁餐饮店长工作实务手册 一、店长的身份 二、店长应有的能力 三、店长不能具备的品质 四、店长一天的活动 五、店长的治理权限 1、人员的治理 2、缺货的治理 3、损耗的治理 4、收银的治理 5、报表的治理 6、卫生的治理 7、促销的治理 8、培训的治理 9、奖惩的治理 10、目标的治理 11、情报的治理 12、对投诉的治理 13、突发事件的治理 14、降低成本的治理 15、安全的治理 16、和总部的联系 17、店面设备的治理 18、保密治理 六、店长的自我检查 七、店长的考核 本手册是关心各营业店的店长，明白得自己的职责范畴，并更好的完成店长的工作任务。 一、店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名一般的职员，你代表了公司整体的形象，是公司 营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化治理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所治理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的治理和 以身作则，将是极其重要的，因此，营业额目标的实现，50%是依靠你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那确实是你，你不但要发挥自己 的才能，还要负担指挥其他职员的责任—— 关心每一个职员都能发挥才能，你必须用自己 的行动、思想来阻碍职员，而不是让职员阻碍你的判定和思维。 二、店长应有的能力 1、 指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、 教育的能力 能发觉职员的不足，并关心职员提高能力和素养 3、 数据运算能力 把握、学会、分析报表、数据]从而明白自己店面成绩的好坏 4、 目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及把握职员的能力 5、 良好的判定力 面对问题有正确的判定，并能迅速解决 6、 专业知识的能力 关于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、 营业店的经营能力 指营业店经营所必备的治理技能 8、 治理人员和时刻的能力 9、 改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒服感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起欢乐成长 11、诚实和忠诚 三、店长不能有的品质 1、 越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、 推卸责任，躲避责任 3、 私下批判公司，埋怨公司现状 4、 不设立目标，不相信自己和手下职员能够制造营业奇迹 5、 有功劳时，独自享受 6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、 不愿训练手下，不愿手下职员超越自己 8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、 不愿严格治理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动 1、 早晨开门的预备（开店前半小时） A： 手下职员的确认，出勤和休假的情形，以及人员的精神状况。 B： 营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈设、店面的清洁、灯光、价 格、设备、零钱等状况 C： 昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出缘故）、查找提高营业额的方法 D： 宣布当日营业目标 2、 开店后到中午 A：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 今日全力促销哪样产品 B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等） C：营业店进期的食品进行销售量/额比较 D：今天的营业高峰是什么时候？ 3、 中午轮班午餐 4、 下午（1：00~3：00） A：对职员进行培训和交谈、鼓舞士气 B：对发觉的问题进行处理和上报 C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何） 5、 傍晚（3：00~6：00） A：确认营业额的完成情形 B：检查店面的整体情形 C：指示接班人员或代理人员的注意事项 D：进行订货工作，和总部和谐 6、 晚间（6：00~关门） A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银 C：制作日报表 D：打烊工作的完成 E：作好离店的工作（保证店面晚间的安全） 五、店长的权限 1、从业人