西餐礼仪1学习.pptxVIP

第1页/共42页西餐的六M原则之一——Menu“Menu”(菜单) 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。”第2页/共42页西餐的六M原则之二——Music“Music”(音乐) 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。西餐厅很多采用理查德克莱德曼的钢琴曲，很多是理查德克莱德曼的钢琴曲，还有就是很多欧美大音乐家的名作，当然了，都是那些比较舒缓的~ 其实，只要不是太过激烈的都可以的~ 第3页/共42页西餐的六M原则之三——Mood“Mood”(气氛) 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。第4页/共42页西餐的六M原则之四——Meeting“Meeting”(会面) 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。第5页/共42页西餐的六M原则之五——Manner“Manner”(礼俗) 也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。第6页/共42页西餐的六M原则之六——Meal“Meal”(食品) 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。第7页/共42页英式早餐第8页/共42页知识点1：西餐早餐 1.英式早餐(English breakfast)英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等包括有主食、面包、副食、饮料 第9页/共42页2.欧陆式早餐(Continental breakfast)德国、法国等内容简单，无蛋无肉。牛角包等面包加咖啡为主，分量比较轻 ?第10页/共42页一、西式早餐搭配 ??1）饮料（Beverage）：有咖啡（coffee）、茶（tea）、可可（coca）和牛奶（milk）等。 2）果汁（juice）、水果（fruit） 3）谷物类（cereals）：燕麦片（oatmeal）、玉米片（cornflakes）等，通常加牛奶、水煮成粥。 4）蛋（eggs）. 5）肉类（meat）：有火腿（ham）、腌肉（bacon）和香肠（sausage），通常与鸡蛋一起装盘。 6）面包（bread）：有烤面包（toast，也称吐司）、牛角包（croissant）、面包卷（rolls）等。一般配上黄油（butter）和果酱（jam）。 ?第11页/共42页1、煎蛋fried eggs （1）一面煎sunny-side up（2）双面煎turn over双面煎则有半熟（over easy）、全熟（over hard/over hard done）。 2、带壳水煮蛋boiled eggs（1）煮三分钟熟的蛋（蛋黄呈流汁状）soft boiled（2）煮5分钟熟的蛋（蛋黄开始凝固）hard boiled（3）煮10分钟熟的蛋（蛋黄发硬）over boiled。 西餐早餐蛋的几种做法 第12页/共42页3、去壳水煮蛋poached eggs：也叫水波蛋，与我国一些地区的“糖蛋”类似。 4、炒蛋scrambled eggs5、蛋卷Omelet,又称列蛋，内加不同的原料有不同名称，如火腿蛋卷ham omelet, 果酱蛋卷jelly omelet，什么也不加，就是清蛋卷plain omelet。 西餐早餐蛋的几种做法 第13页/共42页第二部分 西餐服务程序 熟悉餐具、用具的使用方法 掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。掌握自