第二章第二节脂类PPT课件.ppt

第二章 人体需要的营养素; 如果说脂类对人体也是不可缺少的营养素，很多人会感到惊讶。但是事实确实如此，当脂类的摄入量过高或过低时，人就会产生疾病。而且现在的情况是我们的食物十分丰富，很多人脂类的摄入量过高，各色病症把我们包围其中。 ;脂类（Lipids）;一、脂类的化学组成与分类;一、脂类的化学组成与分类;按其碳链长短分： 长链脂肪酸：碳原子数14以上。 中链脂肪酸：碳原子数8-12以上。 短链脂肪酸：碳原子数2-6以上。 按其碳链中的双键数分： 饱和脂肪酸 不???和脂肪酸;脂肪酸;;脂肪酸的命名： 关于脂肪酸的命名，除系统名和俗称以外，国际常有△编号系统和n或?系统之不同。 △编号从羧基端碳原子算起，用阿拉伯数字对脂肪酸分子上碳原子定位； n或?编号则从离羧基端最远碳原子定位。 ?-3;不饱和脂肪酸类别： 不饱和脂肪酸按n或?编号系统分为四类： 棕榈油（ n-7 或?-7 ） 油酸（ n-9 或?-9 ） 亚油酸（ n-6 或?-6 ） 亚麻酸（ n-3 或?-3 ） 生物体不能将某系列脂肪酸转变成另一系列脂肪酸，如不能将油酸（n-9）转变亚油酸（n-6）或其他系列的任何一种脂肪酸。;不饱和脂肪酸类别： Omega-3 脂肪酸。主要有两种：EPA（eicosapentaenoic acid, 二十碳五烯酸）和 DHA（docosah