餐饮酒店HACCP计划.docxVIP

****酒店 文件编号: HACCP计划 HACCP小组 2021-01-01 发布2021-01-01 2021-01-01 发布 24 带鱼 蛋白 质、微 量元 素 .感官要求：单冻产品的个体间应易于别离，冰衣 透明光亮；块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并 均匀盖没鱼体；鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗 和软化现象；解冻后具有带鱼固有气味，无异味。 .理化要求：挥发性盐基氮W30mg/100g；冻品中心 温度WT80c .卫生指标：铅WO. 5mg/kg；镉WO. lmg/kg；甲基 汞WO. 5mg/kg；无机碑WO. lmg/kg；倍W2. Omg/kg； 多氯联苯近0. 5mg/kgo 东岛 山青 1.纸箱 装 2. 10kg/ 箱 1,-18℃ 冷冻储 2. 12 个 从代理 商处购 买 使用前 解冻 1.SC/T 3102、 GB 2733； 2.检疫检验报 告. 2 %卜观检查； 4.冷冻车运输、 车辆卫生清洁 25 小黄鱼 蛋白 质、襟 量元 素 .感官要求：单冻产品的个体间应易于别离，冰衣 透明光亮；块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并 均匀盖没鱼体；鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗 和软化现象；解冻后具有小黄鱼固有气味，无异味。 .理化要求：挥发性盐基氮W30mg/100g,冻品中心 温度或_]80c .卫生指标：铅WO. 5mg/kg；镉WO. lmg/kg；甲基 汞 WO. 5mg/kg；无机碑 WO. lmg/kg；铭W2. Omg/kg； 多氯联苯WO. 5mg/kgo 东岛 山青 捕捞、冷 冻、包装 1.纸箱 装 2. 5kg/ 箱 1.-18℃ 冷冻储 存 2. 12 个 月 从代理 商处购 买 使用前 解冻 1.SC/T GB 2733 2.检疫 告； 3.外观东 4.冷冻』 车辆卫百 3101、 ? 越验报 自查； ,运输、 E清洁 26 水产鱼冻品 （银蜻鱼、 雪花银鱼、 龙利鱼、马 面鱼、深海 鱼头、沙丁 鱼、八爪鱼、 千岛湖鱼 头、妒鱼、 草鱼、鳍鱼 等） 蛋白 质、得 量元 素 .感官要求：具有产品应有的色泽及气味，无异味， 具有产品正常的组织状态，肌肉紧密、有弹性。 .理化要求：挥发性盐基氮W30mg/100g （海鱼） 20mg/l 00g（淡水鱼），组胺 20mg/l 00g W 40mg/l 00g （沙丁鱼） .卫生指标：铅WO. 5mg/kg；镉WO. lmg/kg；甲基 汞WO. 5mg/kg；无机碑WO. lmg/kg；铭W2. Omg/kg； 多氯联苯WO. 5mg/kgo 东岛 山青 捕捞、冷 冻、包装 1.纸箱 装 2. 5kg/ 箱 1.-18℃ 冷冻储 存 2. 12 个 月 从代理 商处购 买 使用前 解冻 1.GB 27 2.检疫 告； 3.外观左 4.冷冻W 车辆卫百 33； 检验报 殳查； 国运输、 因青洁 27 冻虾蟹类 （冻虾、小 河虾、大龙 虾尾、虾 3-4,汉虾、 虾4/5、青虾 6/8、虾 3/4、 帝王蟹、皮 皮虾、富贵 虾等） 蛋白愿微量元素等 1 i 4 2 l.感官要求：单冻产品的个体间应易于别离，冰衣透 明光亮；块冻虾冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖 没虾体；虾体大小均匀，无干耗和软化现象；解冻后 呈鲜虾自然色泽，带壳虾的甲壳有光泽，具有虾固有 气味，无异味，虾体清洁未混入任何外来杂质。 .理化要求：产品中心温度WT8C；挥发性盐基氮 ^25mg/100g （蟹） .卫生指标：铅W0.5mg/kg；镉W0.5mg/kg；甲基汞 （0. 5mg/kg；无机碑 WO. 5mg/kg；倍W2. On】g/kg；多 乳联苯WO. 5mg/kgo 1.养殖虾类兽药残留符合国家相关公告。 山东 青岛 捕捞、冷 冻、包装 1.纸箱 装 2. 5kg/ 箱 1.-18℃ 冷冻储 2. 12 个 从代理 商处购 买 使用前 解冻 1. GB/T 2.检疫 告. 3.不观左 4.冷冻看 车辆卫勺 30889； 检验报 殳查； F?运输、 匕清洁 8 28 冻贝类（生 蛇、扇贝、 青口贝、鲍 鱼） 蛋白 质、微 里无 素等 .感官要求：单冻产品冰衣完好无融化现象，个体 完整个体间易分禺、无粘连；块冻品外表尢变形、 破碎、融解现象，冰被完好无干耗；解冻后色泽均 匀一致无变色，具有产品固有气味，无异味，无泥 沙等杂质。 .理足要羡：水分＜82%；产品中心温度W78℃挥 发性盐基氮W15mg/100g .卫生指标：铅WL5mg/kg；镉W2mg/kg；甲基汞 W0. 5mg/kg；无机种 WO. 5mg/kg；铭W2. Omg/kg； 多氯联苯WO. 5mg/kg .贝类毒素:麻痹性＜4MU/g;腹泻性《0. 05MU/g 东岛 山青