食品安全卫生标准生鲜.pdfVIP

生鲜审核表 2010 项目 序号 检查项目 标准说明 年 1、工作服包括：围裙、帽子、工作鞋。 2 、员工围裙特别脏或 所有生鲜员工是否穿戴整洁和适当 1.1 -50 有明显破损则需要扣分。3、工作服扣子没有扣好要扣分 。4 的工作衣帽? 、帽子发网需要拉下以遮盖住头发。 切割、重组、包裝成品之人員是否 1、佩戴完好的一次性手套，手套破损则扣分，根据实际操作 1.2 配戴洁净完好手套?前额头发是否戴 -50 需要,可以佩戴一只手套,但必须保持另一只手清洁。2、口罩 在帽子内；口罩是否正确佩戴？ 佩戴应将口鼻遮住。3、头发应全部包在帽子里,前额头发绝对 不允许外露。 销售散装产品及品尝试吃之人員是 1、散装销售人员按要求佩戴，包括品尝试吃人员，发现佩戴 1.3 -50 否配戴洁净完好帽子，手套，口罩? 不正确则扣分。 是否在工作区及仓库内吸烟，吐痰 1、不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食，水杯不得放在工作 1.4 -10 、嚼口香糖或喝水,吃东西? 区。 工作人员是否蓄留指甲、涂指甲油 1、不得留长指甲，指甲长度不超过1mm，并及时把指甲清理干 1.5 或戴外露饰品，手表?男员工头发的 -50 净。2、手机不得佩戴在手臂上，所有员工不得佩戴饰品,包括 人 长度是否前面超过眉毛、侧面超过 手表。3、男员工头发过长则扣分。 员 耳垂、后面超过衣领？ 卫 生 生病或手部有伤口之人员是否按要 1、有伤口要及时用创口贴包扎，清洁双手并戴一次性手套操 1.6 -30 求操作? 作。 员工工作前、生熟操作转换、如厕 1、任何时候工作区有洗手液。2、不得戴着一次性手套进行清 1.7 后、处理垃圾后是否洗手及更换手 -10 洁，消毒工作。 套？ 1、工作区域（包括销售区域）不得存放生活用品，私人物品 1.8 员工是否在工作区存放私人物品？ -10 。 员工佩带胸卡且是否展示员工的健 1、员工必须佩戴胸卡或临时识别证。2、识别卡必须清洁（照 1.9 康证？非部门员工是否擅自进入工 -20 片和名字）且示于明显位置。3、健康证原件（或复印件）随 作区？ 身携带。 是否所有员工都接受了卫生培训并 1、现场审核时员工能正确回答洗手程序，抹布清洁消毒程 1.10 -20 有记录 ，并能正确回答问题。 序，清洁设备使用程序，人资应有培训文件存档。 1、员工应该知道正确的清洁程序并有效执行