培训教材酒店培训教程中餐宴会酒水服务.pptxVIP

酒 水 服 务 中餐宴会服务环节 宴会前的组织与准备工作 迎宾工作 斟酒服务 菜肴服务 席间服务 送客服务 结束工作 第1页/共35页 酒 水 服 务 学习目标 认识杯具 准备酒水 酒水开瓶 斟倒酒水 第2页/共35页 酒 水 服 务 一、认识杯具 香槟杯 红葡萄酒杯 白葡萄酒杯 烈性酒杯 白兰地酒杯 威士忌酒杯 鸡尾酒杯 其他饮料杯 第3页/共35页 香 槟 酒 杯 第4页/共35页 红 酒 酒 杯 第5页/共35页 白 葡 萄 酒 第6页/共35页 烈 性 酒 杯 第7页/共35页 白 兰 地 杯 第8页/共35页 威 士 忌 杯 第9页/共35页 鸡 尾 酒 杯 第10页/共35页 酒 水 服 务 直身饮料杯： 高脚饮料杯： 第11页/共35页 酒 水 服 务 准备酒具竞赛 请各小组派一名代表选择正确的杯具按下列顺序摆放： 长城干红 香槟 茅台 红粉佳人 第12页/共35页 酒 水 服 务 二、酒水准备 根据老师提供的材料，请对啤酒进行冰镇。 第13页/共35页 酒 水 服 务 一、冰镇——宴会前就要进行冰镇 1、目的：有些酒水的最佳温度大 大低于室温 2、方法? 冰桶冰镇 冰箱冰镇 溜 杯 第14页/共35页 酒 水 服 务 2、温热——时机 （1）、目的: 某些酒品在饮用前要升高温