如何降低反式脂肪酸 对人体健康的危害.docxVIP

如何降（酝式脂as酸对人体健康的危害 快节奏的生活逐渐改变着人们的饮食结构，食品的样式、口感越来越丰富，各种高脂肪、高热量的食物也逐渐增 多，但过多地食用此类食物会摄入过量的反式脂肪酸，很容易引发高血压、冠心病、心血管疾病等患病风险，威胁到人 们的健康。为此，本文通过对反式脂肪酸相关要点进行阐述，旨在帮助人们更清晰地认识、了解反式脂肪酸，尽可能地 控制反式脂肪酸的摄入，从而保障身体健康。 一、反式脂肪酸的危害 工业革命的开展使得以猪油、牛脂为代表的固体油脂需求日益增多，在大豆油无法满足需求的情况下，化学家开 始对液体油的固化方式进行研究，用以代替固体油脂。氢化技术的开展使得液态油固化成为可能，特别是与固体油脂相 比，氢化油的优势更为明显，比方化学性质相对稳定，不易发生氧化和变质，可以使食品外观更好看、口感更松软，而 且价格更低廉，从而使植物氨化油代替动物油成为一种新的趋势。19世纪50年代，随着营养学的兴起，植物氨化油逐 步进入到普通群众家庭。当时，社会各界普遍认为，饱和脂肪酸是诱发心血管疾病的元凶，而不饱和脂肪酸例如氢化油 那么是健康的油脂，反式脂肪酸作为不饱和脂肪，也被人们认为是健康的油脂。 直到19世纪末期，随着营养学研究的深入，逐渐证明了氢化油中的反式脂肪酸也是造成心血管疾病的重要成分之 一。为了确保饮食健康，人们加强了对反式脂肪酸的研究，结果发现心血管疾病与反式脂肪酸具有较强的关联性，如果 反式脂肪酸摄入含量过多，患上心血管疾病的风险也随之升高，严重威胁人体的健康。当孕妇和哺乳期的女性摄入过多 的反式脂肪酸时，其会经由母体传递给胎儿或婴儿，使得婴幼儿患上脂肪缺乏症、中枢神经发育不良等疾病。同时，过 多摄入反式脂肪酸会加速血栓的形成，导致女性极易患上二型糖尿病，还会造成大脑功能衰退，加剧动脉硬化甚至引发 癌症风险。 具体来说，当人体摄入过多的反式脂肪酸后，由于其代谢方式与正常脂肪酸一致，所以需要在人体内进行相应的 转化，在此过程中会影响人体其他所必需的脂肪酸等营养物质的吸收与代谢，从而对人体健康产生不利影响。比方，反 式脂肪酸会造成人体动脉粥样硬化，而食品中的反式脂肪酸会增加血浆中甘油三酯、低密度脂蛋白以及胆固醇的含量， 使高密度脂蛋白含量大幅度降低，动脉硬化的速度也会随之加快。再如，反式脂肪酸的摄入会造成血清中炎症因子的上 升，C反响蛋白（即当机体感染后血浆中一些急剧上升的蛋白，能够有效清除入侵的病原微生物以及凋亡的组织细胞） 水平会随之提升，而C反响蛋白能够有效刺激巨噬细胞，对胰岛素信号通路造成影响，甚至使血管内皮功能发生障碍， 人体代谢综合症进程不断加快，进而引发炎症。除此之外，反式脂肪酸的过量摄入容易造成儿童肥胖，20世纪80年代, 我国儿童的肥胖问题水平较低，但随着生活质量与消费水平的提高，儿童的饮食结构发生了较大的改变，儿童肥胖问题 也日益凸显，而不合理的饮食习惯、工业反式脂肪酸摄入过量等都与儿童肥胖问题关系密切，且呈正相关。反式脂肪酸 的过量摄入还会提高中年妇女患糖尿病的概率，当反式脂肪酸进入到人体后，会使血清中的炎症因子水平升高，随即产 生炎症，并不断降低脂肪细胞的敏感性，使血清脂蛋白浓度不断提高，患糖尿病的风险也不断增加。 二、反式脂肪酸的来源 反式脂肪酸主要有两种类型，一种是以牛肉、羊肉等反刍动物和乳制品为代表的天然反式脂肪酸，另一种那么是后 期加工生成的反式脂肪酸。其中，反刍动物中的天然反式脂肪酸含量较少，原因在于反刍动物以饲料为食，而饲料中的 不饱和脂肪酸主要是在生物氢化作用下生成，能够将不饱和脂肪酸进行有效转化，从而得到饱和度较高的产物。乳制品 中的反式脂肪酸含量也较低，但会受到季节、动物品种等因素的影响，存在较大的差异性，比方牛奶中的反式脂肪酸含 量畲高于羊奶。油脂氢化所产生的反式脂肪酸，会依据氨化条件和原料中不饱和脂肪酸的含量生成含量不同的反式脂肪 酸。在油脂氢化过程中，油首先会和催化剂进行混合，然后迅速升温，当温度到达142℃以上且压力较大时，油和氢会 进行充分反响，一局部双键饱和，另一局部那么由双键转为反式构型，最终形成反式脂肪酸。 天然植物油中的油酸一般为顺式不饱和脂肪酸，反式脂肪酸的含量相对较低，但油脂在精炼过程中会产生一定的 反式脂肪酸。具体来说，通过将植物油中的磷脂、色素等杂质进行充分清除，进入到脱臭解酸环节后就会产生反式脂肪 酸，脱臭过程中的不饱和脂肪酸会因环境因素的影响而发生异构，反式脂肪酸的含量随之升高。一般来讲，油脂精炼的 反式脂肪酸含量和温度、种类密切相关，多数的食品加工会产生较多的反式脂肪酸，比方炸鸡、人造奶油以及冰淇淋等 食品含有较高的反式脂肪酸，氢化油饱和度增加后，反式脂肪酸的含量也会随之增加，因为使用植物油催化加氢制取脂 肪会同时生成反式脂肪酸。 三、氨化油在