原创力文档- 1、本文档共6页，其中可免费阅读2页，需付费100金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
餐厅厨师考试试题及答案
一、判断题（共50题，共100分）
1.
烧菜是先放酱油，后放盐。
【答案】：J
2.
要得甜，加点盐
【答案】：V
3.
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
【答案】：V
4.
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
【答案】：V
5.
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
【答案】：V
6.
质量良好的生 肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉 红色、牛羊肉深红色、
鸡肉淡红色
【答案】
文档评论（0）