酒吧服务（中职）习题答案及教学案例.docxVIP

简述酒吧的类型。 答：（一） 根据服务方式分类1. 立式酒吧 2.服务酒吧 3.鸡尾酒廊 4.宴会酒吧 （二）根据服务内容分类1. 纯饮品酒吧 2.供应食品酒吧 2. 简述酒吧的主要功能区域。 答：功能齐全的酒吧一般设有吧厅、吧台、包厢、音响室、厨房、洗手间、布草房、储藏间、办公室和休息室等。 3. 简述酒吧常见的设施设备及用途。 答： 1、双门卧式冰箱（freezer） 用途：控温面板上有调温旋钮， 可以根据冰柜内存放的饮品进行控温，通风口外有一空气过滤罩，用来阻隔灰尘，每月需要清洗一次。设计酒吧时应在卧式冰柜下预设下水管，用于冰柜内积水滴流。 2、双门物品柜（cupboard） 用途：用于贮存酒吧内的各种调酒工具及用品，此外，还可以放置陶瓷器皿或各种玻璃杯具。注意： 在使用此物品柜时， 需要在柜内垫上白布后再放置物品，以确保柜内干净整洁。 3、酒杯储藏柜（cup storage） 用途：吧台上方的吊挂酒杯只是做装饰用。 而供客人使用的、大量的酒杯应放在酒杯储藏柜中，这样一则操作起来方便，二则让客人感到干净卫生。 4、不锈钢水池 （cistern） 用途：分为清洗池和消毒池两个部分。 清洗池通常用来洗手，初步清洗脏的杯具、玻璃器皿以及瓷器。 消毒池则是清洗瓷器内的茶渍、茶垢。消毒池需要时刻保持干净、卫生，避免向消毒池内倾倒杂物，否则会造成堵塞。 5、制冰机（ice machine） 用途：在酒吧内多以一些小型制冰机为主。 选择制冰机需要考虑四个条件： 所用杯的大小； 杯中所需放冰块的数量； 预计每天饮料卖出的最多杯数； 冰块的大小。 6、洗杯机（glass wash machine ） 用途：专门用来清洗酒吧内所有杯具、 玻璃器皿、瓷器的专用清洗机。 一天营业时间结束后，应该对洗杯机进行清洗，将洗杯机内的水排出，每天营业之前注入新水。 7、搅拌机（blender） 用途：调制鸡尾酒和制作鲜榨果汁的常用电动设备。 在制作鸡尾酒时，是将不易混合的酒水在搅拌过程中起到充分融合的作用。 8、啤酒供应系统（draft-beer system） 用途：一般来说，酒吧的客人对啤酒的饮用量较大，啤酒配出器一则可提供富有营养的生、鲜啤酒，二则可提高工作效率。 9、生啤机（draft machine） 用途：一般客人喜欢喝冰啤酒， 生啤酒由此而设。 生啤机有两部分： 气瓶和制冷设备。 气瓶装二氧化碳用， 输出管连接到生啤酒桶。整桶的生啤酒无须冷藏，泡沫厚度可由开关控制。 生啤机不用时，必须断开电源并取掉连接生啤酒桶的管子。 生啤机需每15天由专业人员清洗一次。 10、咖啡机（coffee machine） 用途：在使用前应该提前打开进行加压预热； 在营业时间结束后，应该对咖啡机进行全面的清洗，包括热蒸汽喷头、咖啡出水口、漏水槽及机器内部的清洗。 11、榨汁机（juice squeezer） 用途：榨汁机是酒吧中制作鲜榨水果汁和蔬菜汁的常用的电动设备（柑橘类、 柠檬等除外）。 主要起到果核、 果肉分离获取果汁的作用。 使用之前应该检查容器内是否干净，使用之后应该及时清洗容器，保持容器内的清洁。 12、软饮料供应系统（handgun for a soda system） 用途：酒吧中软饮料的需求量也较大， 如苏打水、 汤力水、 可乐、 雪碧等。 软饮料配出器一可提高工作效率， 二可保证饮品供应的一致性。 13、苏打枪（soda gun） 用途：苏打枪是用来分配含气饮料的系统。 该装置包括 1个喷嘴和7个按钮，可分配7种饮料，即汤力水、可乐、七喜、姜汁啤酒、薄荷水等饮料。 它可以保证饮品供应的一致性，避免浪费。 14、奶昔机（milk shake machine） 用途：奶昔机用于搅拌奶昔，制作奶昔的主要原料包括： 牛奶、冰淇淋粉、冰块以及各种鲜果汁、鲜水果等。 15、红酒恒温柜（thermostat） 用途：主要用于储存红葡萄酒。 因红葡萄酒的特殊要求，需要将它们放入葡萄酒恒温柜中恒温冷藏。 此类冰柜温度也可以调节， 储藏温度依据酒的种类不同而不同。 通常在5°C—12°C。 活动酒吧台（bar counter） 用途：活动酒吧台是酒吧中一种特殊形式的吧台，活动酒吧台一般装有少量的酒水饮料、杯子器具。 可以直接将其推到客用区域进行对客服务，具有较强的灵活性。 17、POS机（POS machine） 用途：POS机是酒吧计算机网络的一部分，具有账单记录，销售分析，监督和管理每日销售情况，分派和贮存酒水饮料数量等新的功能。4. 简述酒杯的类型及用途。 1、烈酒杯（shot glass） 用途：容量规格一般为60 ml，多用于烈性酒的纯饮，故又称烈酒纯饮杯，也可称之为盎司杯、一口杯、Shot杯、Straight杯（纯喝杯）。