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[笔记]好人家酸菜鱼制作流程 好人家老坛酸菜鱼十种做法大全 酸菜鱼，是一道民间家常川菜。以鲜鱼配四川泡菜，以独特的烹饪方法制作而成。酸菜鱼流行于上世纪九十年代初，因其汤汁酸爽，鱼肉融合汤汁的鲜美，深得大众的喜爱。也让这道菜慢慢普及到了寻常百姓的餐桌。四川天味食品本着普及川菜文化的精神，让更多的人喜爱川菜，让更多的人会做川菜，开发了好人家老坛酸菜鱼调料。本调料凭着川菜大师多年做川菜的经验，及对川菜口味的独特洞察，结合天味食品先进的生产工艺，终于走向了大众的厨房，实现了让大众做川菜更简单的梦想。 好人家老坛酸菜鱼调料，从选料，腌制，炒制都严格遵守传统工艺及做法。目的就是为了让大家能吃到正宗的川菜，吃到中华传统饮食的精华所在。我们也根据全国各地口味的不同，特意结合好人家老坛酸菜鱼推出了不同的制作方法，满足不同人对这道菜的口味需求。 好人家老坛酸菜鱼做法一: 【原料】黑鱼1000克，好人家老坛酸菜鱼一包，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各 15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。 【制作过程】 将鱼两面各切3份，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六 成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入老坛酸菜鱼调料包、野山椒包、 泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入酸 菜包，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。 【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常 菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。 好人家老坛酸菜鱼做法二: 主料: 鲤鱼1条(1000克左右)，好人家老坛酸菜鱼一包(360克)。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，高汤1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒， 姜片3克，蒜瓣7克。 制作过程: 1(将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱 骨制成块。 2(将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老坛酸菜鱼酸菜包煸炒出味，加汤烧沸，加入调料包，野山椒包，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。 3(将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入好人家腌鱼料包、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。 4(将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出 味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。 酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希 望你品尝这独特的菜肴。 好人家老坛酸菜鱼做法三: 【主料辅料】 鲜鱼1尾1250克、好人家老坛酸菜鱼调料包一袋、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡 蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花 椒1克。 【烹制方法】 制作步骤 1(鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开， 鱼骨斩成1.5厘米大小的块;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。 2(锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下好人家 酸菜鱼料包煽炒后，掺鲜汤烧沸，下入好人家调料包，野山椒包，下鱼头、鱼骨 块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3(鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用好人家腌鱼料包、料酒、味精码味 ，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放 入熬煮的鱼汤锅内。 4(另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内 煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 好人家老坛酸菜鱼做法四: 1(必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧 剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2(整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。 3(原料:青鱼一条，天味食品好人家老坛酸菜鱼调料包一袋，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 步骤: 酸菜鱼 1(把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚 的鱼片。 2(把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入好人家老坛酸菜鱼腌鱼料包、料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3(把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜包过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、好人家酸菜鱼调料包、野山椒包、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀