新人教版选修1第二节《重要的体内能源油脂》教案1.pdfVIP

新人教版选修1第二节《重要的体内能源油脂》word 教案1 教材分析 油脂是人类要紧食物之一，也是重要的工业原料。本节教材紧扣本章关于人体重要营养 物质的主题，从标题上就开门见山地指出了油脂在人体中的功能。本节又是学生在高一学习 了酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的结构，以及油脂在 人体中的功能，弱化了油脂工业用途的介绍，突出了本节的主题，更加突出了化学与生活的 关系。这些有关日常生活的知识，对学生是专门有用处的。 教材在指出油脂是人体不可缺少的的营养物质后，即指出油脂是高级脂肪酸和甘油生成 的酯，它属于酯类。教材还说明高级脂肪酸甘油酯有单甘油酯和混甘油酯两种，而天然油脂 大多为混甘油酯，并介绍油脂的通式。 关于生活中学生经常见到的油和脂肪，教材从结构上介绍了油和脂的区别。在阐述油脂 的结构之后，即重点介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生在高一时差不多熟悉了 酯类的水解，因此对油脂在人体内的代谢过程应该可不能感到生疏，这正好是知识的运用。 教材简单地介绍了生活中油脂的变质的过程，这些也有利于学生应用到生活中去，明白得如 何更好的储存油脂。 本节教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 本节教学难点：油脂的组成和结构。 教学目标 1、知识目标：使学生把握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，紧密化学 与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的爱好。 3、能力目标：（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质， 推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （2）．联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了 解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的储存油脂。 科学思想：用结构决定性质这一化学差不多思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂 病。 科学品质：激发学生学习化学的爱好，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。 教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。 教学方法 启发式 教学过程 【引入】前面我们学习过糖类，我们明白糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味 着什么增多了?(脂肪)现在我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更 高能量的物质——油脂。油脂是人类要紧食物之一，是人体中重要的能源物质。 日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体 内的重要营养物质——油脂。 猪油、花生油、豆油、汽油、煤油差不多上油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生 油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音 相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 一、油脂的组成和结构 油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固 态，叫做脂肪。 【板书】 油脂 一、油脂的成分 1 ．结构： 油脂的结构 【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什 么？ 【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与 用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。 R 、R 、R 能够相同，也能够不同。当R 、R 、R 相同为单甘油酯，R 、R 、R 不 1 2 3 1 2 3 1 2 3 同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。 【摸索】天然的油脂的水解产物能够有多少种？ 【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更 多？ 【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固 态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。 【板书】植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。 动物油