厨房餐厅卫生管理制度.docxVIP

厨房餐厅卫生管理制度 二、坚持厨房、餐厅每天清扫，保持卫生整洁。要求做到窗明几净、墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、凳子无油迹，地面光亮。采取一切必要手段灭鼠灭蝇。 三、食堂工作人员必须定期进行身体检查，持有健康合格证。 四、食堂工作人员上灶要戴工作帽、穿工作服，保持衣服整洁。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。 五、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉感染。 六、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具每天必须洗刷干净，流水冲刷，严禁使用不洁餐具；经常清理厨具污