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食品安全知识培训资料 一、食品生产经营人员个人卫生 2、食品从业人员一定先获得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 4、为防范食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成常常洗手的好习惯，工作半途走开岗位再上岗，歇息后再次返回岗位一定坚持洗净手再工作的原则。 5、食品从业人员要养成优秀的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤沐浴，剪发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。 7、食品从业人员的工作服一定按期冲洗，其实不得穿着工作服进出非工作场所。 8、食品从业人员开始工作前一定坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家同意的资料制成，并符合相关国家标准，无毒无害。 2、罐头食品一定封口严实，罐体洁净洁净，无锈斑，无损坏，无胖听。 3、食品包装表记一定清楚，简单鉴识，一定有中文表记，表记 的内容包含品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或许代号，规格，配方或主要成分，保质限期等。 三、食品储藏卫生 1、储藏食品的方法主要有两种，即常温储存和低温储存。 2、储藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3、食品库房在门上部署防鼠铁皮的高度最少应达60厘米。 4、食品储藏库房要设专人进行管理，成立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类寄存，先进先出。 5、寄存食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米 以上距离。 6、保留新鲜水果，蔬菜类食品最适合的温度是  2-8  度 7、烹调后至食用前的食品搁置时间需要超出2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下寄存。在温度低于60度，高于8度条件下搁置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可 食用，加热前还需要确认食品未变质。 8、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中储存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保留。 10、冰柜不可以塞满食品，食品之间应有缝隙，节余熟食存入冰柜内一定完全加热才可再次食用，冰柜不可以长远保留食品，冰柜内的食品不可以频频解冻复冻。 11、储存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。 四、食品采买加工销售卫生 2、依据国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。 3、销售食品应使用专用工具，禁止抽烟销售。 4、生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具器具容器分开，生熟食品寄存应分开。 5、为防范食品交织污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器一定生熟分开使用。 6、加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。 7、食品加工制作销售时应当严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品寄存分开，工具容器分开。 8、初步鉴识食品利害能够采纳视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。 9、四时豆，土豆在加工制作时一定煮熟煮透，免得发生食品中毒。 五、食品加工场所卫生 1、凉菜间一定具备专人专间，专用冷藏设备，专用上下水，专用工具，紫外灯，不该配置灭蝇灯。 2、食品加工场所的地面应采纳不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑资料铺砌，而且平坦，无缝，拥有1%-2%坡度。 3、食品加工单位一定具备原料办理，运输，包装，储存等车间或场所。 4、食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其余防腐资料装修成高度不低于 1、5米的墙壁。 5、食品的加工应依据原料--半成品--成品--包装--储存的工艺流程合理布局。 6、餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于  1/2。 7、餐饮店应距离裸露垃圾堆，坑式卫生间，粪池  25米以上。 8、食品粗加工间应分别设置洗菜，洗肉和水产品专用清洗池。 六、食品中毒 2、苏丹红是一种工业染料，能够严重危害人体健康，不可以作为食品增加剂使用。 3、细菌性食品中毒多发生在夏秋天节。 7、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。 8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食简单发生食品中毒。 10、大豆中含红细胞凝聚素和蛋白酶克制剂，所以豆浆必定要煮沸10分钟以上，免得发生食品中毒。 七、餐具消毒 2、餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四冲洗，五保洁。 3、使用含氯消毒剂进行餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别 是250MG/L，10分钟。 4、配制含氯消毒剂一定使用冷水，才能保证消毒成效。 5、配制好的消毒液在使用和搁置4小时后一定从头配制，以保证消毒成效。