TGXAS-香茅食材质量等级要求编制说明.docxVIP

团体标准《香茅食材质量等级要求》（征求意见稿）编制说明 一、项目来源 根据《广西标准化协会关于下达2020年第二批团体标准制修订项目计划 的通知》（桂标协（2020） 5号）文件精神，由广西壮族自治区林业科学研究 院提出，广西壮族自治区林业科学研究院、防城港市绿华源农林科技有限公 司和防城港市润禾农林科技有限公司共同起草的团体标准《香茅食材质量等 级要求》（立项编号2020-0205） o 二、项目背景及目的意义 柠檬香茅（Cymbopogon cifralus）是禾本科香茅属，因有柠檬香气，故又 被称为柠檬草，是热带的芳香草，为多年生草本植物，最高可达2m。原产于 亚洲，印度、斯里兰卡、印尼、非洲等热带地区都有这种药草植物。叶子有 很浓的柠檬味，灰色圆锥形的花，整株植物散发出沁人心脾的香味。在我国, 香茅草的应用历史悠久，《本草拾遗》、《本草图经》和《岭南采药录》均 有记载。香茅草性味辛、温，全株具有特异香气，嚼之有麻舌感，可用于感 冒头痛、风湿疼痛，胃痛，腹泻，月经不调，产后水肿，跌打淤血肿痛，抗 炎镇痛等。在亚洲许多国家如印度、泰国、斯里兰卡、越南等地，香茅是一 种重要的食物调料。我国云南德宏傣族也习惯在许多食物中加入香茅，并将 香茅叶片烘干、折扭成束做成香茶，形成了独特的民族传统习俗。香茅是常 用的驱蚊剂，是美国天然药草防蚊剂中的主要活性成分，并对许多农业害虫 有胃毒、拒食、忌避活性，具备开发为植物性农药的潜质。非洲民间也用香 本标准的编制依据现行的法律、法规和国家强制性标准，与这些文件中 的规定不存在矛盾，协调一致。 七、重大分歧意见的处理经过和依据 本标准没有重大分歧意见。 八、自我承诺 本标准内容与各项指标不低于国家强制性标准、推荐性国家标准、行业 标准和地方标准。 团体标准《香茅食材质量等级要求》标准编制工作小组 2021 年 11 月 18 010 茅治疗感冒引起的发热和焦虑症。巴西等国已经开发出清热解毒的保健茶。 由于香茅草栽培简单，可林下种植，且生长快、产量高、投入少、回报高。 香茅草中含有软质、蛋白质、怠配类、陷体、稔类、黄酮类、酚类及挥发油 等成分，用途十分广泛。香茅草喜高温多湿气候条件，在降雨量1300?1800 mm, 土壤pH 5.()?5.8生长较为适宜。广西区因其气候以及土壤条件优势已大 面积推广种植，主要用于食材供应、工业提炼香茅精油、制作茶叶等，并开 发了一系列香茅产品。 选取新鲜的柠檬香茅鲜茎作为食材，最大限度保持新鲜度，在东南亚国 家的传统美食中已成为不可或缺的调味食材，最出名的菜肴为泰国的冬荫功 汤。在我国广西、云南当地民众已惯用将香茅草作为去腥增香添味的食材调 味料。近些年来，日本、韩国亦将香茅茎用于日韩料理中，且需求量不断增 大。香茅食材主要以越南和泰国进口为主，尤其是东南亚风味餐馆对香茅食 材的需求量较大，广西和广东等地每天消耗香茅食材约有3吨，加上香茅食 材保鲜时间不长和食材进口程序繁琐，进口香茅食材到达国内之后风味受到 一定影响。目前国内外还未有相关质量等级标准。广西引种柠檬香茅已有较 长时间，种植面积居全国首位，已形成完整的香茅食材生产产业链。通过调 查东兴、防城区和南宁等地香茅食材市场，香茅食材价格根据新鲜程度、茎 长短和直径以及保留叶长短分为一级、二级和三级，不同等级的价格有一定 差距，但划分产品质量的等级也模糊不清，也有企业根据客户要求，提供一 定规格的产品，价格由双方协商而定。无规范性文件进行参考，影响了香茅 食材产品的市场销售。本标准调研了广西生产的香茅食材，从色泽、表观、 气味和滋味、鲜叶长度、茎长、水分含量、茎直径等对香茅食材进行分析测 定并进行质量等级划分，实验结果得到客户认可。香茅食材加工简单，借助 发展迅速的物流和保鲜技术，可将广西特色香茅食材销售到全国甚至全球各 地，同时促进广西香茅产业健康发展，因此制定香茅食材质量等级标准，对 广西香茅食材的市场贸易具有极其重要的现实意义。 三、项目编制过程 （一）成立标准编制工作组 团体标准《香茅食材质量等级要求》项目任务下达后，成立了标准编制 工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标 准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区林业科学研究院、防城港 市绿华源农林科技有限公司、防城港市润禾农林科技有限公司相关人员配合。 （二）收集整理文献资料 标准编制工作组收集了相关文献资料。主要参考标准有： GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 12729.2香辛料和调味品取样方法 GB/T 12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定 GB/T