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食品质量与平安课程教学大纲 课程名称：食品质量与平安英文名称：qua I i ty and safety of food 课程编号：x4030711学时数：32 其中实验学时数：0课外学时数：0学分数：2 适用专业：生物工程 一、课程的性质和任务 使学生熟悉食品平安与质量基本概念和理论，食品平安与质量控制方法、原理以及质量 管理体系，平安控制体系在食品企业中的应用，食品企业面临的危机及其应对的措施，质量 本钱控制。 通过学习，培养学生观察、思考、分析问题、解决问题和提出问题的能力，养成实事求 是、严肃认真的科学态度，为今后从事生产和新产品开发等工作打下坚实的基础。 二、课程教学内容的基本要求、重点和难点 1绪论 了解食品、食品平安、食品质量，食品平安管理的重要性。 2影响食品平安的危害因素及其预防措施 生物性、化学性、放射性危害因素，预防措施。 3良好操作规程 良好操作规程历史背景、开展历程、开展状况，我国、美国良好操作规程。 4卫生标准程序 卫生标准程序含义，八项内容详解。 5危害分析与关键控制点 危害分析与关键控制点定义、起源、开展、原理，在食品企业建立实行，认证。 6食品平安性评价、食品平安风险分析 平安评价原理、评价程序。风险分析概念。 7食品质量控制、5s管理 质量波动定义、原因，5s管理概述、执行。 8食品质量管理体系 概述、管理原那么，理解实施。 9食品质量平安市场准入制度 食品质量平安市场准入制度的概述、条件、认证。 10食品企业危机管理 食品质量本钱管理控制 食品企业危机管理和食品质量本钱管理控制概述、步骤、方法。 三、教学方式及学时分配 序 p. 主要内容 主要教学 方式 学时分配 辅导答疑 比例 1 §1绪论 讲授 2 4： 1 2 §2影响食品平安的危害因素及其预防措施 讲授 4 4： 1 3 §3良好操作规程 讲授 2 4： 1 4 §4卫生标准程序 讲授 2 4： 1 5 §5危害分析与关键控制点 讲授 4 4： 1 6 §6食品平安性评价 讲授 2 4： 1 7 §7食品平安风险分析 讲授 2 4： 1 8 §8食品质量控制 讲授 2 4： 1 9 §95s管理 讲授 2 4： 1 10 § 10食品质量管理体系 讲授 4 4： 1 11 §11食品质量平安市场准入制度 讲授 2 4： 1 12 §12食品企业危机管理、质量本钱管理 讲授 4 4： 1 四、课程其他教学环节要求要求学生积极参与教学，经常采用谈话法教学，强调学生的主体地位。 五、本课程与其他课程的联系先修课程：细胞生物学、生物化学、微生物学、食品分析、生物工艺学 六、教学参考书目教材：《食品平安与质量管理学》刁恩杰 化学工业出版社2008 参考书及资料： 《HACCP与案例分析》萨拉-莫蒂墨卡罗尔-华莱士化学工业出版社，2005《食品及其相关产品和化妆品质量平安监督管理基础知识》 国家质量监督检验检疫总局食品生产监管司中国标准出版社，2007《微生物学》沈萍 高等教育出版社2003 《微生物学》周德庆 高等教育出版社2002 Microbiology Lansing M.Prescott John P.Harley Donald A.Klein 科学出版社 （影印本） 2004