南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：3.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮服务与管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.茶话会不排席位，菜肴以冷食为主，也可以有少量热菜。()A.正确B.错误 参考答案：B 2.原料的库存与控制对餐厅食品的质量和成本没有太大的影响。()A.正确B.错误 参考答案：B 3.经众多食品研究都归纳，认为世界范围内的烹饪构成大致分为三大菜系，即东方菜系、西方菜系以及()。A.法国菜系B.美国菜系C.清真菜系D.中东菜系 参考答案：C 4.西餐宴会上菜的顺序是面包、黄油、()、汤、