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2022年中国中式快餐行业龙头企业分析——乡村基：双品牌门店总量全国第一 餐饮行业主要上市公司：目前国内餐饮行业相关上市企业有同庆楼(605108)、全聚德(002186)、西安饮食(000721)、广州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、华天酒店(000428)等。 本文核心数据：中国中式快餐龙头乡村基营收数据;中国中式快餐行业龙头乡村基主营业务数据等 1、中国中式快餐行业龙头企业全方位对比 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，消费者对餐饮消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。人们对餐饮业的需求也越来越大，餐饮业也迎来了多元化的时代，业态层出不穷，产品细分化程度越来越深。中式快餐以中国人餐饮习惯为基础，以独特的适合国人的“中国味道”吸引着大量消费者。目前，我国中式快餐行业参与者众多，其中老乡鸡及乡村基等连锁中式快餐企业具有一定的领先优势。 2、乡村基：中式快餐业务的布局历程 乡村基主要从事中式快餐服务，公司成立于1996年，主打“川菜”以及“风味菜”，旗下有“乡村基”和“大米先生”两个中式快餐品牌。其中，大米先生成立于2011年。企业在中式快餐业务上的业务布局发展历程如下： 3、乡村基：中式快餐业务布局及运营现状 ——业务布局：中式快餐营收占比超九成 乡村基自设立以来，一直从事中式快餐服务，是一家专业提供中式快餐的全国连锁经营企业，公司致力于以快捷而周到的服务为消费者提供优质、多样化和实惠的快餐美食。从公司整体经营情况发展态势来看，2019年以来，公司营业收入及归母净利润均呈现震荡向上的发展态势，到2021年，公司实现营收46.18亿元，同比增长46.09%;归母净利润为1.09亿元，较上年同期扭亏为盈。 具体到营业收入构成方面，乡村基主营业务布局都是主要以中式快餐业务为主，2021年，乡村基中式快餐业务营收占总收入的比重为99.86%，其中餐厅业务占比66.53%，外卖业务占比33.33%。 ——产品结构：产品矩阵因地制宜 乡村基自成立以来，在产品研发方面，一直很注重结合当地特色餐饮习惯，旗下乡村基品牌主要为消费者提供四川口味餐食为主，而大米先生品牌则注重经营地本土风味餐食为主。 具体来看，在乡村基品牌方面，以经典川菜为主要产品，持续丰富产品矩阵。自1996年乡村基餐厅成立以来，公司注重产品，坚持现炒现制，推出融合多层次且复杂的风味，结合麻、辣、甜、咸、香的口味的经典川菜。公司只会采用质量上乘的食材，以保证地道的风味，如“川菜之乡”眉山的一种特殊辣椒红珠子。餐厅菜式是久经考验的顾客最爱，例如宫保鸡丁、麻婆豆腐、泡椒牛肉、回锅肉等。同时坚持“月月出新”，根据季节、市场偏好和品尝趋势变化推出流行菜式和时令产品，如春季的脆笋烧牛腩和冬季的火锅鸡。 在大米先生品牌方面，以各式当地美食为主要产品，提供丰富小碗菜选择。大米先生创立于2011年，坚持采用优质食材现炒现制广受欢迎的当地美食，如湘菜、浙菜和粤菜。餐厅提供基础多样化菜单，招牌莱有如辣椒炒肉、糖醋排骨、爆炒牛肉等，同时结合各区域城市的本土口味和偏好，提供各类地方菜式，如在上海提供土豆红烧肉和清蒸小董鱼;在武汉提供清蒸武昌鱼以及湖北莲惠汤以迎合当地习俗。比起乡村基更上一层楼，坚持周周出新，每月更换一次菜单，以赶上顾客偏好或反应时令，会带来春天的蕨菜鸡丁以及冬天的砂锅焖羊肉。 ——运营模式：直营门店总量超过千家 门店经营模式方面，目前，我国中式餐饮行业主要有单店经营和连锁经营两种模式，其中，连锁经营在迅速占领市场、充分利用品牌和服务优势、节约成本等方面具有单店经营不可比拟的优势，是国际餐饮企业通行的经营模式，也是我国餐饮企业发展的方向。与其他品牌开始探索加盟连锁运营不同，乡村基采取直营连锁模式经营，其门店分类主要包括复合型商业店、写字楼店以及社区店三大类： 从门店总量变化情况来看，2019年以来，乡村基旗下快餐店总量持续提升，到2021年，乡村基门店数量为1149家，较上年同期净增长180家。 具体到旗下品牌来看，近年来乡村基门店数量的快速增长主要依托于大米先生的扩张速度，2019年，乡村基品牌门店数为469家，领先于大米先生的378家。到2021年，大米先生门店量增长至574家，与乡村基品牌仅差一家。 从门店分布来看，截至2021年底，乡村基在川渝地区总门店数量达到728家，远超其他地区，其中在重庆及四川门店数量分别为412家和316家。 4、乡村基：中式快餐业务经营业绩 ——中式快餐业务营收：总收入规模突破40亿 具体到中式快餐产品营收情况来看，2019-2021年，乡村基中式快餐营收规模呈现出平稳增长的发展态势。到2021年，乡村基中式快餐收入增长至46.12