南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》平时作业(VI）参考答案试卷号：5.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮管理概论》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.餐饮管理的基本职能是()A.计划B.组织C.领导D.控制和创新 参考答案：ABCD 2.仪器检验指利用各种试剂、仪器和设备，对原料的成分、技术标准等进行化学和生物的性能分析。()A.正确B.错误 参考答案：A 3.菜单的内容包括食品和饮料的()。A.种类B.名称C.价格D.份量 参考答案：ABCD 4.要求管理者深入现场，加强巡视检查的管理方法是()。A.制度管理法B.经济管理法