抗氧化剂中的螯合剂在高铜饲料中的作用机理.docxVIP

抗氧化剂中的螯合剂在高铜饲料中的作用机理 高铜饲料对猪有显著的促生长作用，其作用机理可能是利用了高浓度的铜离 子在动物体内的抗菌作用和增加肠壁细胞通透性而促进了对营养物质的吸收利用。而猪用饲料在添加高含量铜离子后，由于铜离子的促氧化作用，饲料极易氧化变质， 这就给饲料生产带来了一定的矛盾。 研究发现，在饲料抗氧化剂中加入适量的螯合剂后，抗氧化剂在高铜饲料中的抗氧化性能可以得到显著的改善。螯合剂在抗氧 化剂中的作用机理，在于螯合剂可以有效地结合铜离子而形成螯合环，使铜离子失 去促氧化能力，从而使饲料中的易氧化成分（主要是油脂和维生素等物质）得到保 护。 铜离子在饲料中起氧化催化作用的机理 饲料中的硫酸铜之所以促进油脂的氧化（其本质是催化了自由基和过氧化物的产生），是因为在水存在时硫酸铜可以解离成为铜离bb Cu2＋： CuSO4Cu2＋ ?══?＋SO42- 而铜离子及其它金属离子具有催化油脂形成自由基和过氧化物的作用： M（n＋1）＋＋RH→Mn+1＋H＋＋R· ROOH＋Mn+、RO·＋OH－＋M（n＋1） ＋ ROOH ＋ M（n+1）→ROO·＋ H＋＋ Mn+ 上式中 M(n+1)+与 Mn＋分别表示高氧化态与低氧化态离子，RH 表示脂肪酸，R·、RO·与ROO·表示自由基，ROOH 表示过氧化物。 众所周知，饲料无论是多干燥，其中都还是含有一定的水分的，而这水分就给硫酸铜