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肉制品工艺流程图 粗绞(10~14mm孔板) 选料(按不同品种进行) 粗绞(10~14mm孔板) 腌制(中心温度) 切丁根据要求选定大小 腌制(肉中心温度0℃) 细绞(3mm孔板) 搅拌(加入辅料等) 斩半(加入辅料等) 灌制 烘烤(炉温60~80℃) 蒸煮(炉温80~85℃) 烟熏(炉温60~70℃) 成品(预晾、检验、出 ) 设备名称白条肉分段机绞肉机切肉丁机劈头机清洗机斩拌机搅拌机灌 肠机烤熏炉双层锅煮锅真空解冻设备花样产品加工设备肉松加工设备丸子 加工设备原料用盘子成品用塑料箱操作台案 规格 数量1台 1000kg/h200kg/h400头/h80kg/次盘容积200L1000kg/h700kg/h容量 400kg/间容量200kg/口容量250kg/口2t/h 自定自定自定 2台1台2台2台2台2台3台15间10口6 口1台1套1套1套 1000个2000个 对面4人操作式 30个 柱式提升机 140kg/次 5台 用途用于将片肉分割，装在剔骨配料间绞肉、剔骨备料间1台，用于 粗绞。1台装在肠类灌制间用于肥肉切丁，装在剔骨备料间或肠类灌制间 将猪头劈开或再去骨，装在副产品整理间用于清洗各种副产品，装在副产 品整理间用于斩碎和搅拌肉泥，装在肠类灌制间用于含肉丁肠类或肉丸子 的原料搅拌用于灌制肠类，装在肠类灌制间，其中要配置叶片泵灌肠机1 台用于烘烤和烟熏灌肠，装在烤、煮、熏间用于酱卤制品的煮制，装在酱 卤加工间用于煮锅，装在烤、煮、熏间用于原料冻肉的解冻，装在剔骨备 料间用于各种花色品种，装在花样产品间用于加工肉松，装在花样产品间 用于加工肉丸子，装在花样产品间用于盛装各种原料用于盛装各种产品剔 骨备料间配制8个，灌制间配制8个，其他根据情况配制酱卤、花样产品 间用于提升肉泥、肉块等，为搅拌和灌肠机配套使用 各种运输小车原料用货架(车)成品用货架(车)叉车制冷设备配电设备 锅炉更衣、淋浴设备高压冲洗设备检验设备空调设备180kg/kg210kg/车 627000kJ 25辆100辆50辆2台1套2台6台 用于原料、半成品、成品或辅料等运送、专车专用用于原料的腌制用 于成品的挂晾、暂存用于各种重物的搬运冷却间制冷用 用于生产设备和环境的冲洗用于需加空调装置的生产间