如何避免面包像馒头.docxVIP

本文整理于网络，仅供阅读参照 怎样防止面包像馒头 喜欢吃面包的朋友，经常会在外面买面包。而买来的面包增添好多的食品增添剂，所以长久吃会影响身体健康。如果自己能够制作面包是最好的，因为使用的面粉质量自己决定，而且增添的物质能够按照自己喜欢的种类选择。但是面包有时候做不好，那么怎样防止面包像馒头呢? 面包不松软的原因： 配方材料配比出现问题 发酵时间不够 加热温度不合适 烹调时间控制不合适 馒头和面包的区别： 一、制作方式区别 面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不同样，加热的方式不同样。 配料区别： 面包的配方中间，往常都要放1%左右的盐。盐关于面包的筋 力和口味是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。 我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以 市售绝大多数面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片 本文整理于网络，仅供阅读参照 主食面包，往常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各样花色面包可 达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。 馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯 粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同 样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要显然低于面包。 加热区别： 从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也特别小。 面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反响，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。可是庆幸的是，表皮所占比率很小，面包内部的营养素损失是不足挂齿的。 二、营养价值区别 面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。 面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制 作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使 面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生疏解聚合反响，生成诱人的色、 香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖安酸损失10%~15%， 烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。 用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反响，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维 本文整理于网络，仅供阅读参照 生素B1损失也较少。 由此可知，面包和馒头的区别并不太大。但面包会含有更高 的热量，这是因为在面包的制作过程中，增加了盐、糖和食用脂 肪。而相对来说，馒头制作则比较简单配料的原因，能量相对较 少了。 建议 1、使用干酵母，用30—40度左右的温水冲开，切勿用热水 使酵母失去活性; 2、打面时加入全蛋，使面包质地更为细腻; 3、用纯牛奶代替水，使面包质地更为柔软，且营养更丰富; 4、面粉须用烘焙专用的高筋粉，饺子粉顶多只能算中筋粉;