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PAGE 1 课程名称: 宴会设计与管理 课程代码: 开课系(部): 经济管理系 制 定 人: 詹文协 审 核 人: 制定时间: 2014年2月 《宴会设计与管理》教学大纲 学 分：2 总 学 时：72 考核方式：考试 课程性质：专业基础课 课程类别：理论课、 开课单位：经济管理系 适用专业：酒店管理专业 一、教学目标 本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门的服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必须的技能课程。 通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握三个方面的内容：其一是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，研究中西餐宴会的布局与台面创新设计；其二，使学生掌握中西餐餐饮宴会服务的基础知识，熟悉宴会部运营流程和操作规范，；其三，逐步形成灵活创新的中西餐服务管理思想，掌握宴会工作的中级技术应用型人才必备的管理理论与服务技能。在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，为餐饮服务员中级考试提供支持；为学生学习和掌握旅游管理专业其他专业课程理论知识和职业能力、毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要奠定良好的基础，培养具有现代酒店管理能力的高级人才。 二、教学要求 1.为了较好的完成本课程的教学任务，应重视案例分析及社会热点新闻讲解。 2.为使学生掌握本课程，课内外学时比为3：1。 3.根据课程特点可适当安排多媒体教学。 4.教师在教学环节中应针对本课程特点认真指导学生学习，帮助学生掌握本课程。 5. 本课程应在相关的《酒店管理基础》、《餐饮服务与管理》以及其它课程的基础上开设的，它对餐饮实务等课程的学习具有良好的辅助作用。 三、教学内容及学时安排 以讲述为主，运用多媒体，配合具体实例进行讲解。 第四学期 其中理论52学时 实践20学时 单元（章节） 理论教学 学时 实践（项目）教学 学时 项目一 模块一（任务1、2、3、4） 模块二（任务1、2、3） 4 项目一 项目二 模块三（任务1、2） 模块一（任务1、2） 4 项目二 模块二（任务1、2） 模块三（任务1、2） 4 项目三 模块一（任务1、2） 模块二（任务1、2） 4 项目三 项目四 模块三（任务1、2） 模块一（任务1、2） 4 项目四 项目五 模块二（任务1、2、3、4） 模块一（任务1、2、3） 4 项目五 项目六 模块二（任务1、2） 模块一（任务1、2） 4 项目六 项目七 模块二（任务1、2、3） 模块一（任务1、2） 4 项目七 模块二（任务1、2、3） 模块三（任务1、2） 4 期中小结 学习社会最新行业资讯、案例分析 4 项目八 模块一（任务1、2） 模块二（任务1、2） 4 项目八 项目九 模块三（任务1、2） 模块一（任务1、2） 4 项目九 模块二（任务1、2） 模块三（任务1、2、3） 4 项目十 模块一（任务1、2、3、4） 模块二任务1、2、3） 4 课堂练习一 案例分析：寿宴、祢宴设计 4 课堂练习二 案例分析：婚宴、商务宴设计 4 拓展练习 参观本地知名酒店的宴会部或请宴会部经理作相关报告 4 总复习 理论课总复习 4 合 计 52 20 四、教学方法 1．运用多媒体进行理论讲述，结合情景模拟、角色扮演、案例分析。 2．分段式进行，后期进行相关练习、综合训练。 3．结合多媒体软件进行最新行业视频的分析、学习。 4．作业在课堂上点评。 五、考核方式与评分办法 本课程成绩由平时成绩和期末考试成绩两部分组成。 1．根据学生出勤情况、完成作业情况以及实践环节的表现给出平时成绩。 2. 期末考试采取开卷方式，试卷根据本课程的教学要求，并结合教学实际进行设计。 3．按平时成绩占50%、期末成绩占50%的标准给出总评成绩。 六、教材及参考书 1.《宴会设计与管理》，叶伯平，清华大学出版社，2013。 2.《餐台设计与布置》梁玉社，，旅游教育出版社， 2008。 3.《餐饮服务培训教材》陈尧帝, 旅游教育出版社 ，2008。 4.《 现代酒店岗位实操》，张永康，广东旅游出版社，2006。