2013—2019年慈溪市部分食品中脱氢乙酸状况分析.docxVIP

2013—2019年慈溪市部分食品中脱氢乙酸状况分析 　　摘要[目的]监测2013—2019年慈溪市部分食品中脱氢乙酸添加情况，为排除食品安全隐患提供方向。[方法]从慈溪市近7年来抽检的各类食品，包括糕点、粮食制品、豆制品、蔬菜制品、饮料、调味品及肉制品7类样品共计706份，检测脱氢乙酸含量。[结果]688份符合食品安全标准，合格率达97.4%。7类食品中，豆制品、蔬菜制品、飲料、肉制品、调味品的样品结果均合格，糕点、粮食制品类存在超标样本，其中超标最严重的是淀粉制品，超标率达28.6%;其次是面条、饺子皮，超标率分别为11.1%，最后是年糕、面包和月饼，超标率分别为5.6%、4.0%和2.2%。[结论]粮食制品中脱氢乙酸超标情况比较常见，应加强监管。糕点类和酱腌菜类样品中检出率非常高，应严格控制使用量。 　　关键词脱氢乙酸;食品检测;粮食制品;慈溪市 　　中图分类号ts207.3文献标识码a 　　文章编号0517-6611（2020）04-0199-03 　　doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.04.058 　　开放科学（资源服务）标识码（osid）： 　　analysisofthestatusofdehydroaceticacid（dha）residueinsomefoodsofcixicityduring2013-2019 　　guping-ting（foodanddruginspectionandtestingcenterofcixi，cixi，zhejiang315300） 　　abstract[objective]tomonitorthedehydroaceticacid（dha）residueinsomefoodincixicityduring2013-2019，inordertoeliminatefoodsafetyissues.[method]duringnearlysevenyearsinourcity，dehydroaceticacid（dha）residuein706samplesofpastries，grainproducts，soybeanproducts，vegetableproducts，beverages，condimentsandmeatproductsweredetected.[result]688samplesmetthefoodsafetystandards，withaqualifiedrateof97.4%.amongthe7typesoffood，soybeanproducts，vegetableproducts，beverages，meatproductsandcondimentswereallqualified，andpartsamplesofpastries，grainproductswerefoundtoexceedthestandard.amongthem，starchproductswerethemostseriousones，withover-standardratesreaching28.6%;followedbynoodlesanddumplingskins，withover-standardratesof11.1%，andfinallyricecakes，breadsandmooncakeswithover-standardratesof5.6%，4.0%，and2.2%.[conclusion]dehydroaceticacidexceedingthestandardinfoodproductsisrelativelycommon，andsupervisionshouldbestrengthened.thedetectionrateinpastryandpickledvegetablessamplesisveryhigh，andtheamountusedshouldbestrictlycontrolled. 　　keywordsdehydroaceticacid（dha）;foodtesting;grainproduct;cixicity 　　脱氢乙酸是一种高效广谱防腐剂，其分子式为c8h8o4，其性状无色至白色针状，或板状结晶，或白色结晶粉末，无臭无味，易溶于固定碱的水溶液，能溶于苯、丙酮、甲醇，微溶于乙醇中，可抑制食品中的细菌﹑酵母菌﹑霉菌等微生物的生长，防止食品腐败变质。但脱氢乙酸对水的溶解度小，其盐类脱氢乙酸钠对水的溶解度较大，因此后者也常用来作为防腐剂。研究表明，与苯甲酸相比，脱氢乙酸对细菌的抑制作用强15～20倍，对霉菌的抑制作用