餐饮企业采保管理教材.pptVIP

4、验收控制 （1）明确验收体系的负责人 （2）全方位、多角度地对验收工作进行检查和协助 （3）做好验收环节的防盗控制 第五十二页，共七十九页。 四、餐饮原料的库存管理 1、餐饮库存管理工作的特点 2、餐饮库存管理工作的目的与基本原则 3、餐饮原料贮藏管理 4、餐饮原料的库存管理 第五十三页，共七十九页。 1、餐饮库存管理工作的特点 （1）餐饮库存管理工作的不稳定性 绝大多数餐饮物品的市场供应呈很强的季节性。 （2）餐饮库存管理工作的不易预料和难以控制 （3）餐饮库存管理工作的高要求 大部分餐饮原料物品易腐、易烂、易碎、易损； 第五十四页，共七十九页。 2、餐饮库存管理工作的目的与基本原则 （1）目的：是为了使生产和销售活动能均衡地、不间断地正常进行。 （2）基本原则 将餐饮物品采购的市场活动与企业的生产和销售的 需要有机地结合起来，进行有效地库存管理； 依据食品原料自身的特点，订立相应的管理方法和制度； 降低各项费用指标，加强库存经济核算，减少实际成本开支； 加速库存物品流转速度； 第五十五页，共七十九页。 3、餐饮原料贮藏管理 （1）餐饮原材料储藏的目的 （2）餐饮原料对储存管理的总体要求 第五十六页，共七十九页。 采购规格书3 原料产地标准 根据土壤、气候、栽培与调制方法，掌握原料尤其是调料产地标准。 （1）冬笋：长宁、江