餐饮服务与管理(第三版)(李勇平).docxVIP

附录 1 章后习题参考答案与提示 第1章 口 基本训练 口 知识题 1．1 阅读理解 参阅教材 1.1.1 参阅教材 1.1.2 参阅教材 1.1.3 参阅教材 1.2.1 参阅教材 1.2.2 1．2 知识应用 单选题 3) A ( 4) A(3)X ( 3) A ( 4) A (3)X (4)X 判断题 (1)v (2)v 口技能题 在每一道菜上菜前由司仪人员用文艺演出中报幕的方式，简要介绍每一道菜的情况 … 高档酒楼、团体供餐机构、食街 和小吃、酒店(宾馆)餐厅、火锅店 …… 口 观念应用 口案例分析 咖啡厅在酒店餐厅中的营业时间最长、 顾客群体较宽泛， 因此通常被安排在酒店的底层， 以方便广大的用餐群体 …… 口单元实训 略。 第2章 口 基本训练 口 知识题 2． 1 阅读理解 1 )参阅教材 2.1 参阅教材 2.2 参阅教材 2.3 2． 2 知识应用 1 )多选题 ( 1 ) A 、 B、 D ( 2) C、 D ( 3) A、 B 判断题 (1 )X (2 )V (3)X (4 )V 口技能题 可从生产的组织方法、精度要求、速度要求等几个方面，对宾馆餐厅与社会餐厅的生产 特点进行比较。 可从服务对象、服务标准、员工素质等几个方面，对宾馆餐厅与社会餐厅的服务特点进 行比较。 口观念应用 口案例分析 餐饮服务是种面对面的服务， 无论其服务质量好坏， 客人均要照单全