西点制作教案课程.docx

前 言 课程目标（三维） 本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。 激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。 课程价值 烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。 同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。 教学、资源条件分析 西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。 教学的主要内容包括西点赏析 烘焙基础理论 烘焙工具、材料的介绍和准备饼干、蛋糕制作 成品展示与分享 目 录 课 一 ： 这 是 一 门 什 么 课 ？ — — 烘焙西 点赏 析与了解… … … … … … … … … … … 0 1 课 二 ： 认 识 和 了 解 烘 焙 基 础 工 具 和 基 本 材 料 … … … … … … … … … … … … … … 0 5 课 三 ： 烘 焙 基 础 理 论 和 基 本 操 作 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1 6 课 四 ： 操 作 演 示 — — 黄油曲 奇饼干… … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 3 课 五 ： 学 生 实 践 — — 花生黑 芝麻酥饼 干 … … … … … … … … … … … … … … … … 2 5 课 六 ： 学 生 实 践 — — 椰酥饼 干… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 2 6 课 七 ： 学 生 实 践 — — 蔓越莓 玛格丽特 饼 干… … … … … … … … … … … … … … … 2 7 课 八 ： 学 生 实 践 — — 蔓越莓 红糖手指 饼 干… … … … … … … … … … … … … … … 2 9 课 九 ： 学生曲奇饼 干创意制作 — — 第 一次对学 生进行考 核 评价（ 课件 略） … 3 0 课 十 ： 蛋 糕 介 绍 和 示 范 制 作 — — 酸奶 椰蓉麦芬 … … … … … … … … … … … … … 3 1 课 十 一 ： 学 生 实 践 — — 燕麦蓝莓麦 芬 蛋糕… … … … … … … … … … … … … … … 3 2 课 十 二 ： 学 生 实 践 — — 蔓越莓司康 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 3 3 课 十 三 ： 学 生 实 践 — — 奶油苹果派 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 3 4 课 十 四 ： 学 生 实 践 — — 核桃派… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 3 5 课 十 五 ： 学 生 实 践 — — 蔓越莓奶油 可 可杯子蛋糕 … … … … … … … … … … … … 3 7 课 十 六 ： 学 生 实 践 — — 抹茶奶油巧 克 力纸杯蛋糕 … … … … … … … … … … … … 3 8 课 十 七 ： 学 生 实 践 — — 提拉米苏… … … … … … … … … … … … … … … … … … … 3 9 课 十 八 ： 学 生 创 意 蛋 糕 制 作 — — 最终 考评（ 课 件略） … … … … … … … … … … 4 0 教 案 课一：这是一门什么课？ （一）烘焙欣赏 ——了解烘焙，以及西点成品观赏 1、饼干欣赏 2、蛋糕欣赏 3、派欣赏 4、面包欣赏 （二）网络资源我的博客： 君之的博客 万万的博客国明的博 糕点届毕加索 PH Pierre Hermé （三）国际知名品牌和国内发展现状 （四）课程要求： 1、安全意识和课程意识（是“危险的课”和“昂贵的课”） 2、团队合作精神 3、分享精神 课二：认识工具和材料 ——工具材料认识和烘焙理论基础 （一）工具： 第一部分：烘焙必备工具 烤箱（左上图） 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。 量勺、厨房秤（右上图） 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量