酵母的历史精品课件.pptVIP

酵母工艺学;酵母发酵产品研究进展 ;一. 酵母概况;;公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种。他们经过实践比较，选用酵酒的酵母液作为标准酵母。 ????17世纪时，一位懂得酿酒的面包师试用啤酒沉淀物〔即酵母〕来发面，发现啤酒沉淀物具有强力发酵面团的作用。与传统的“发面起子〞比较，发酵速度快，产酸少。因而这种发面的方法很快传遍了全世界。酵母工业的开展可以说从这时起就开始起步了。;1〕利用啤酒和酒精副产物阶段 此阶段的大致范围在18世纪末???19世纪末的100多年时间内。自17世纪开始，很多年来人们一直使用泥状啤酒沉淀物发面，但是这种泥状啤酒酵母变质很快，运输和使用不便，其产品的商业化受到限制。1781年，在荷兰，从啤酒泡沫中经离心别离出来的啤酒上面发酵酵母，经进一步压榨成块后，开始在市场上销售，这就是最早的商品面包酵母。1846年，第一个酒精酵母工厂在维也纳建立，在这种方法中，酵母与酒精是同时得到的，酵母是酒精的副产物，因而被称为酒精酵母。;;;常规酵母与非常规酵母:;酿酒酵母基因工程表达系统的缺乏有：;非常规酵母表达系统的研究:;酵母是重要的工业微生物：;二.酿酒酵母定向育种研究进展;2.1酵母与酿酒;酵母菌是天然的酿酒微生物 ——家养微生物;2.2 酿酒酵母的育种方法;自然筛选;诱变育种; 细胞 X 细胞 细胞 X 孢子 孢子 X 孢子 ? 获得具有优良特 性的酵母菌种;原生质体 ＋ 原生质体 原生质体 ＋ 灭活原生质体 细胞器 ＋ 原生质体融合 异源细胞 ＋ 酵母原生质体 ? 获得具有优良特 性的 酵母菌种。;分子育种;2.3 酒精酵母的育种;酒精生产菌种选育的热点：;酒精生产菌种选育的热点：;木质纤维素 Lignocellulosic Materials;2.4 酒类酵母的育种;酿酒类酵母育种攻关点;3.酵母细胞产品研究进展;3.1酵母产品的分类;3.1酵母产品的分类;3.2食用酵母;营养酵母：;根据全国营养调查，VB2是中国居民最缺乏的维生素〔钙是最缺乏的矿物质〕，全国人均每天摄入量仅为RDA值〔不影响健康的最低摄入量〕的60%左右。 酵母中B族维生素的含量最丰富，普通酵母VB2含量为50mg/kg左右，富集酵母可达100mg/kg以上。 人体直接摄入药用VB2其吸收率只有15%左右，而对酵母中VB2的吸收率可达60%以上，为直接摄入的4倍左右，是一种理想的VB2补充源。;Yeast;3.3饲料酵母;3.4酿酒酵母;3.5药用酵母;4.酵母提取物研究进展;4.酵母提取物研究进展;4.1核酸类产品;局部核酸产品的价格;由酵母生产核酸类产品;4.2酵母味素;酵母味素在食品中的应用;西欧调味品市场情况〔%〕;4.3海藻糖;海藻糖的生物保护作用;海藻糖—天然保护剂;由酵母细胞提取海藻糖;5、 世界酵母工业现状;;5.1概 况;;酵母产业的组织和管理; 5.2酵母抽提物;目前，日本生产酵母抽提物的企业有：;;;6 、我国酵母工业现状;;6.1高活性干酵母产业;;6.2食用酵母抽提物生产;;6.3 活性酵母产品;根据其生产工艺、活性上下和含水分的不同又分为:;;;根据酵母生产工艺和用户的不同要求，主要有两种商品:;;6.4 我国主要的酵母生产企业;;;;