职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题九.docxVIP

职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题九 ［判断题］(江南博哥)26.宴会菜点的可容本钱即为分类菜点可容本钱之和。()A.正确 B.错误 参考答案：A［判断题］27.肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。() A.正确B.错误 参考答案：A［判断题］28.贝类中的扇贝和贻贝都属于软体动物。() A.正确B.错误 参考答案：A［单项选择题］1.能够加工成绿芥末的原料品种是()o A.黄姜B.萝卜 C.辣根D.芥末籽 参考答案：C［单项选择题］2.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。 A.维生素B2B.维生素C C.尼克酸D.维生素B1 参考答案：D［单项选择题］3.行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等, 在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。 A.炸制菜肴B.煎菜 C.水煮菜D.煎炸 B.减味作用C.去除异味 D.增减口味 参考答案：C［单项选择题］48.在霉烂的姜中含有的有毒物质是（）。 A.核黄素B.黄樟素 C.氯丙醇D.亚硝酸钠 参考答案：B［单项选择题］49.构成蛋泡糊的主要原料品种是（）0 A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉 C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉 参考答案：A［单项选择题］50.含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是（）。 A.萝卜B. 土豆 C.大白菜D.芹菜 参考答案：C［单项选择题］51