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吃泡泡馄饨有情趣 　　泡泡馄饨，可算是馄饨家族里的袖珍品，即便将三四十个聚到一起也仅一捧而已。“泡泡”二字，便是喻指其外形之小巧莹润。 　　泡泡馄饨可归入小馄饨之列，但做法较之寻常小馄饨更为精细。要点有两个：一是皮子，二为包法。机制皮子只是半成品，店家在包馄饨前，还需用空瓶（擀面杖也可）对其进行再度加工，直至将皮子擀到几近透明时才能使用。 　　除了皮薄外，泡泡馄饨在包法上也自成一派。泡泡馄饨，形如其名，最特别之处在于煮熟后的每个馄饨都充满气泡。而要达到这个效果，就不能将馅放在皮子中间，而需点于边沿处，目的是将四个角粘住。如此一来，因包好的馄饨内留有较大空间，煮开后，馄饨就会像雨点落在水面上激起的一个个泡泡了。 　　一碗泡泡馄饨要温婉可人，不仅得重视形态，味道更是关键。苏州人吃馄饨，大馄饨重馅，小馄饨品汤。泡泡馄饨好味与否，汤底起着举足轻重的作用。过去，讲究一点的店家，都用猪大圆骨和鸡架为原料，而后花时间慢慢熬成一锅实实在在的好汤。 　　吴趋坊是苏州城区西部的一条老街，以古吴曲子《吴趋曲》而得名。作为苏州曾经最繁华的地方，如今已回归到草根小民的平淡生活。那家馄饨店位于吴趋坊的中段，虽说环境一如其他“苍蝇馆子”般简陋，却因那种扑面而来的市井生活情趣和浓浓的老苏州早餐氛围，一大清早便引来络绎不绝的顾客，与老街别处的幽静形成了鲜明对照。