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食品卫生平安考试试题
每题5分,共20题,总分值100分。
您的姓名:[填空题]*1、()平安,一直是近两年全国两会重点关注的民生问题。[单项选择题]*
A、食品卫生(正确答案)B、经济
C、文化D、社会
2、白色砧板用来切()食物。[单项选择题]*A、海鲜类
B、蔬菜类C、即食类(正确答案)
D、禽类3、牛肉应放在()砧板上切。[单项选择题]*
A、白色B、红色(正确答案)
C、黄色D、绿色
E、蓝色4、各类动物可能携带病菌,其中龙虾自身携带的某种生物毒素可能会使我们感染 上0 o [单项选择题]*
A、H7N9B、SARS
C、HAFF(正确答案)D、MERS
5、以下属于酒店三个但凡内容的有()o *A、但凡我们看到的都是整洁美观的。(正确答案)
B、但凡我们待人接物都是亲切友好的。(正确答案)C、但凡我们的设施设备都是平安高效的。(正确答案)
D、但凡我们的食品都是平安卫生的。
6、酒店厨房的操作卫生包括()。[单项选择题]*A、食材卫生
B、厨房容器卫生C、厨房的整体卫生
D、以上都是(正确答案)7、关于食物储存需注意的事项以下描述正确的选项是()o *
A、食物不可生熟混放在一起,以保持卫生。(正确答案)B、食物在放进冰箱前最好用保鲜膜包好。(正确答案)
C、水果可以直接存入冰箱。
D、食品存放不要太多,存放的食物表层和内层温度相差大就容易变质。(正确答 案)8、根据禽流感病毒对鸡和火鸡的致病性的不同,可分为哪几级? () *
A、高正确答案)B、中(正确答案)
C、低(正确答案)D、非致病性(正确答案)
9、在酒店中预防疾病需()o *A、开窗通风(正确答案)
B、勤洗手(正确答案)C、掩面而嚏(正确答案)
D、戴口罩(正确答案)E、高温烹食(正确答案)
10、食用色素分为0 o [单项选择题]*A、食用天然色素
B、食用合成色素C、食用焦油色素
D、以上都是(正确答案)11、据研究,食用合成色素对人体的毒性作用可能有0 o *
A、一般毒性(正确答案)B、致泻性(正确答案)
C、致癌性(正确答案)D、无毒性
12、酒店员工个人平安描述正确的有()。*A、在宿舍可以使用大功率电器。
B、尽量少点外卖,在外用餐无平安保障。(正确答案)C、上下班需要遵守交通规那么,不闯红灯,礼让行人。(正确答案)
D、更衣柜上不上锁没关系。
E、贵重物品尽量随身携带,不要随意丢放。(正确答案)13、存放食物裹保鲜膜放进冰箱可以()。*
A、防止交叉污染。(正确答案)B、减少食物切面的水分散失。(正确答案)
C、进行保鲜。(正确答案)D、防止食品冷冻或干燥。(正确答案)
14、关于色素描述正确的选项是()o *A、天然色素一般较为平安。(正确答案)
B、合成色素有些可能具有毒性。(正确答案)C、应严格管理,谨慎使用。(正确答案)
D、天然色素本钱低廉、色泽鲜艳、着色力强。
15、绿色砧板是用来切蔬菜水果的。[判断题]*对(正确答案)
错16、荤菜和素菜存放时可以放在一起。[判断题]*
对错(正确答案)
17、高温烹食可以预防疾病。[判断题]*对(正确答案)
错18、“HAFF病”,其表现为突然出现严重的肌肉僵硬疼痛,无中枢神经系统的异 常、发热和肝脾大。[判断题]*
对(正确答案)错
19、食用色素可以随意使用。[判断题]*对
错(正确答案)20、员工居住在员工宿舍内要遵守员工宿舍规定及要求,保护自身平安。
*对(正确答案)
错
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