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食品卫生平安考试试题 每题5分，共20题，总分值100分。 您的姓名：［填空题］*1、（）平安，一直是近两年全国两会重点关注的民生问题。［单项选择题］* A、食品卫生（正确答案）B、经济 C、文化D、社会 2、白色砧板用来切（）食物。［单项选择题］*A、海鲜类 B、蔬菜类C、即食类（正确答案） D、禽类3、牛肉应放在（）砧板上切。［单项选择题］* A、白色B、红色（正确答案） C、黄色D、绿色 E、蓝色4、各类动物可能携带病菌，其中龙虾自身携带的某种生物毒素可能会使我们感染 上0 o ［单项选择题］* A、H7N9B、SARS C、HAFF（正确答案）D、MERS 5、以下属于酒店三个但凡内容的有（）o *A、但凡我们看到的都是整洁美观的。（正确答案） B、但凡我们待人接物都是亲切友好的。（正确答案）C、但凡我们的设施设备都是平安高效的。（正确答案） D、但凡我们的食品都是平安卫生的。 6、酒店厨房的操作卫生包括（）。［单项选择题］*A、食材卫生 B、厨房容器卫生C、厨房的整体卫生 D、以上都是（正确答案）7、关于食物储存需注意的事项以下描述正确的选项是（）o * A、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。（正确答案）B、食物在放进冰箱前最好用保鲜膜包好。（正确答案） C、水果可以直接存入冰箱。 D、食品存放不要太多，存放的食物表层和内层温度相差大就容易变质。（正确答 案）8、根据禽流感病毒对鸡和火鸡的致病性的不同，可分为哪几级？ （） * A、高正确答案）B、中（正确答案） C、低（正确答案）D、非致病性（正确答案） 9、在酒店中预防疾病需（）o *A、开窗通风（正确答案） B、勤洗手（正确答案）C、掩面而嚏（正确答案） D、戴口罩（正确答案）E、高温烹食（正确答案） 10、食用色素分为0 o ［单项选择题］*A、食用天然色素 B、食用合成色素C、食用焦油色素 D、以上都是（正确答案）11、据研究，食用合成色素对人体的毒性作用可能有0 o * A、一般毒性（正确答案）B、致泻性（正确答案） C、致癌性（正确答案）D、无毒性 12、酒店员工个人平安描述正确的有（）。*A、在宿舍可以使用大功率电器。 B、尽量少点外卖，在外用餐无平安保障。（正确答案）C、上下班需要遵守交通规那么，不闯红灯，礼让行人。（正确答案） D、更衣柜上不上锁没关系。 E、贵重物品尽量随身携带，不要随意丢放。（正确答案）13、存放食物裹保鲜膜放进冰箱可以（）。* A、防止交叉污染。（正确答案）B、减少食物切面的水分散失。（正确答案） C、进行保鲜。（正确答案）D、防止食品冷冻或干燥。（正确答案） 14、关于色素描述正确的选项是（）o *A、天然色素一般较为平安。（正确答案） B、合成色素有些可能具有毒性。（正确答案）C、应严格管理，谨慎使用。（正确答案） D、天然色素本钱低廉、色泽鲜艳、着色力强。 15、绿色砧板是用来切蔬菜水果的。［判断题］*对（正确答案） 错16、荤菜和素菜存放时可以放在一起。［判断题］* 对错（正确答案） 17、高温烹食可以预防疾病。［判断题］*对（正确答案） 错18、“HAFF病”，其表现为突然出现严重的肌肉僵硬疼痛，无中枢神经系统的异 常、发热和肝脾大。［判断题］* 对（正确答案）错 19、食用色素可以随意使用。［判断题］*对 错（正确答案）20、员工居住在员工宿舍内要遵守员工宿舍规定及要求，保护自身平安。 *对（正确答案） 错