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黑豆芽苗菜有关资料 一、黑豆芽的营养价值 黑豆芽苗菜为豆科植物大豆的一种，亦称乌豆、鲁豆、黑大豆，含有丰富蛋白质、脂 肪、醵类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维他命（A、 Bl、B2、E）、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分，豆类植物固醇能抑 制内源性和外源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。它含有丰富的蛋白 质和人体所需的维他命等，体弱者久服会增强机体抵抗力，有益恢复健康。 黑豆入药最早见于‘神农本草经，系以黑大豆发芽后晒干而成，名大豆黄卷。唐代陈 藏器的‘本草拾遗记载，黑大豆能“明H镇心、温补、久服，好颜色、变白不老”。提示 该品有抗衰老作用。明代李时珍所著“本草纲目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老 不衰”的记载。黑豆味甘温平，入肾、肝经，具有补益止汗、滋补肾脏、补肝明目、滋润肌 肤、利水消肿解毒之功用，并可除湿热、消解毒邪。 黑豆在发芽和生长过程中，其中的蛋白质、糖类、脂肪、维生素等都发生了非常大的变 化，这些营养物质通过生物的转化，在适宜的温度、湿度、光照等条件下，种子内部贮存的 局部淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉 和蛋白质利用率大大提高。另外，黑豆在发芽过程中，维生素C含量得到大幅度增加，水 分和膳食纤维也增加了很多。因此，黑豆的芽苗比黑豆的有更高的营养价值和保健功能。 不仅如此，黑豆芽比黑豆更好吃，制作上可以热炒、凉拌、做汤、作火锅涮菜和与其 他蔬菜搭配，制成各种菜肴。其味道清香脆嫩、风味独特，口感极佳，与黄豆芽相似。 二、黑豆芽的做法： 很多人都会发黄豆芽，但并不一定能发好黑豆芽，那么该如何发黑豆芽呢？首先是挑选 原料，市场上有两种黑豆，在选的时候一定要选小黑豆。挑选要求：有光泽、无破损、颗粒 均匀。 1、首先反复冲洗豆子，直到洗豆子的水变得清澈。 2、泡豆。种子与水的比例为1 ： 3,夏天浸泡的时间是1076个小时。然后再冲洗一遍， 沥干水分。 3、选择容器。泡发黑豆芽最好选用泡沫箱，在箱底的四角打儿个洞。发豆芽时在箱底铺一 层纸，它能保温保湿，撒豆子前先洒一层水，增加湿度。 4、铺豆子。一定要铺平豆子，铺平后用黑色的塑料布或被单，让豆子处于完全避光的状态, 然后放在阴凉处。 5、发豆子。分三个阶段加水： （1）24小时内不能给任何水； （2）在豆芽长到2厘米时，雾状喷水； （3）豆子长到5厘米时加大喷水量。等到豆芽生长到5厘米时即可见光，等豆芽生长 到10-12厘米时就可以食用了。 三、自生黑豆芽的好处： 1、绿色环保的平安食品。黑豆芽在发芽生长过程中，不与外界营养、气侯、土壤接触，不 用施肥，更不用打农药，是真正的无公害的绿色食品。在当前，食品平安问题日益严重的情 况卜，自己种植点黑豆芽，确实是不错的选择。 2、经济实惠。从经济上讲，一斤黑豆可生成6斤豆芽，北京市场上的黑豆约6元一斤，生 成的黑豆芽约一元一斤。如果到粮食批发市场购买黑豆，约4.5元一斤，就更经济了。 3、营养价值高，吃法多样，另外黑豆芽苗收获后，会产生许多黑豆皮，这些黑豆皮在制作 菜肴时可能影响美观，建议不要扔掉，它的营养价值更高，丢掉太可惜了。自己食用以营养 为本，有黑色点缀的菜肴未必不好看，口味上也无影响，实在没有丢弃的理由。 4、菜苗生长快，种植周期短，一般从播种到收获约6?8天。现在春夏季节正是种植芽苗菜 的好时机。 5、如果多种一些，每日都可以吃到绝对新鲜、平安、营养丰富的蔬菜。不仅如此，这些芽 苗菜还是减肥、预防“三高”的理想保健食品。 6、是补充膳食纤维的理想食物。因为芽苗菜的根、茎、叶均可直接食用，这样，每日可食 用大量纤维素，具有极强的保健作用。 7、冬季种植，室内不干燥，具有空气润湿作用。 8、每口浸种、育苗、播种、浇水、收获，虽占去了一定的时间，但是，其中另有一番乐趣。