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消费升级背景下广州“老字号”餐饮业营销策略研究 　　摘要：消费者需求变化倒逼广州老字号餐饮业必须改造升级，今天，“90后”、“00后”已经作为市场的消费主力登场，能否得到这部分消费者的认可，决定着“老字号”餐饮业未来的发展。本文以广州的消费者为调查对象，选取“银记肠粉店”“宝华面店”“顺记冰室”等广州老字号小吃类餐饮店为研究对象，研究消费者对当前广州老字号小吃类餐饮业的认知和满意度，分析当前广州老字号小吃类餐饮业在满足消费者需求方面存在的问题，并针对问题提出可期对策与建议。 　　关键词：老字号餐饮业;消费升级 　　十九大政府工作报告中将中国社会的主要矛盾从人民日益增长的物质文化需要同落后的社会生产之间的矛盾，调整为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，中国社会主要矛盾的变化标志着中国消费者进入消费的转型升级阶段。 　　广州餐饮业是广州的一块金字招牌，是广州的一张明信片，尤其是广州“老字号”餐饮业，成为广州这座千年古都的重要组成部分。但随着时间的流逝，新经济形式不断涌现，社会文化发生变化，人们的消费口味也在变化，市场环境的改变导致整个餐饮业市场竞争加剧，从2006年到2013年，有16家广州老字号餐饮企业停业或歇业。 　　今天，“90后”、“00后”已经作为市场的消费主力登场，能否得到这部分消费者的认可，决定着“老字号”餐饮业未来的发展。广州“老字号”餐饮业的发展必须回归市场，尊重市场规律，分析研究消费者的需求，采取满足消费者需求的营销策略，才能从根本上提高广州“老字號”餐饮业的市场竞争力。 　　一、消费者对广州“老字号”餐饮业现状认知和满意度调查分析 　　（一）消费者对广州老字号餐饮店的认知分析 　　1.菜品种类丰富程度分析 　　认为种类丰富的69.23%，认为种类一般的24，62%，认为种类较少的6.15%，多数人认为老字号餐饮店菜品种类丰富。 　　2.消费者对广州老字号餐饮店菜品味道的评价 　　据调查，17.95%的消费者认为广州老字号餐饮店菜品味道非常美味，65.64%的消费者认为广州老字号餐饮店菜品味道美味，15.9%的消费者认为广州老字号餐饮店菜品味道一般，0.51%的消费者认为广州老字号餐饮店菜品味道并不美味。可见消费者对老字号餐饮店菜品认可度比较高。 　　3.广州老字号餐饮店与普通店铺价格对比 　　据调查，3.08%的消费者认为老字号餐饮店相较于普通餐饮店菜品价格较低，60.51%的消费者认为老字号餐饮店相较于普通餐饮店菜品价格适中，36.41%的消费者认为老字号餐饮店相较于普通餐饮店菜品价格较高。由此看来，大多数消费者认为老字号餐饮店菜品价格比较合理。 　　4.消费者对广州老字号餐饮店的服务满意程度 　　广州老字号餐饮店的服务给消费者带来非常满意体验占13.33%，满意体验占54.87%，一般体验占30.26%，说明消费者对广州老字号餐饮店的服务体验满意度较高，但不满意的情况也存在，老字号餐饮店应加强对服务人员的培训，提高职业素养，以便给消费者带来舒适消费体验。 　　5.消费者对广州老字号餐饮店工作人员个人卫生习惯的评价 　　16.57%的消费者对广州老字号餐饮店工作人员个人卫生习惯评价是满意，24.92%的消费者对广州老字号餐饮店工作人员个人卫生习惯评价是比较好，58.51%的消费者对广州老字号餐饮店工作人员个人卫生习惯评价是不好，乃至很不好。说明消费者对广州老字号餐饮店工作人员个人卫生习惯是不满意的。 　　6.对消费过的广州老字号餐饮店的环境看法 　　认为店铺环境舒适的消费者占48.21%，不到一半，说明消费者对广州老字号餐饮店就餐环境满意度较低。 　　7.对消费过的广州老字号餐饮店的装修看法 　　46.69%的消费者认为广州老字号餐饮店的装修不好，说明消费者对广州老字号餐饮店就餐环境满意度较低。 　　8.对消费过的广州老字号餐饮店的卫生看法 　　45.91%的消费者认为广州老字号餐饮业店面卫生不好，8.97%的消费者认为广州老字号餐饮店店面卫生很不好，说明广州老字号餐饮店卫生状态堪忧。 　　9.对广州老字号餐饮店上菜速度的看法 　　56.71%的消费者认为广州老字号餐饮店上菜速度快，14.83%的消费者认为广州老字号餐饮店上菜速度很快，说明消费者对广州老字号餐饮店上菜的速度满意。 　　10.对广州老字号餐饮店点餐速度的看法 　　45.52%的消费者认为点餐速度偏慢，认为快或者很快的不超过百分之三十，说明消费者对广州老字号小吃类餐饮店点餐速度满意度不高。 　　11.对