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质构仪穿刺试验研究沙果品质质地的影响因素分析 　　摘要：本文以内蒙古兴安盟地区盛产的沙果为试验对象，通过质构仪穿刺试验对沙果品质质地进行了初步的研究，并对影响因素进行了分析。 　　关键词：质构仪穿刺;沙果;品质质地;影响因素 　　沙果，外形上酷似海棠果，别名又叫做文林果、花红果等。鲜食沙果口感酸甜适中，男女老少都喜欢。中医认为，沙果具有生津止渴、帮助消化、明目和驱虫的功效。沙果堪称集食品、保健、药效于一体的高级绿色果品。沙果含糖量特別高，沙果果肉中含糖量15%，其中果糖占40%，天然糖类中果糖的甜度最高，而且容易被人体吸收利用;含蛋白质0.2%、脂肪0.1%，还富含维生素c、胡萝卜素、b族类维生素、粗纤维、有机酸和可溶性矿物元素磷、钙、钾、钠等[1]，特别是抗氧化因子和硒、锌的含量尤为突出，成为东北的一宝[2-3]。 　　特别是内蒙古兴安盟，属于大陆性季风气候，其海拔高度由南向北升高，呈现出明显的“立体气候”特征，非常有利于果实含糖量的积累，收货的果实口感出众，所以有“沙果之乡”的美誉[4]。 　　沙果每年45月春夏之交开花，秋季的89月果实成熟，尤其在9月下旬，果实变得晶莹剔透，肉质基本糖化，令人望而生津[4]，是老百姓喜爱的重要鲜食水果之一。 　　随着新时代人们生活品质的提高，大家更加重视食品安全问题。据调查，以纯天然绿色无污染的