食堂厨师长工作总结及工作计划.docxVIP

实用文档—Word格式、可编辑打印 PAGE PAGE 1 食堂厨师长工作总结及工作方案 食堂厨师长工作总结及工作方案〔通用5篇〕 食堂厨师长工作总结及工作方案 篇1 始终以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命平安和安康，努力进步工人们的身体素养的根本观点。遵照市卫生监视局卫生工作的要求，仔细贯彻执行食品卫生法，进一步严格标准食品卫生管理工作，从工人的安康平安动身，以维护我厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个安康的体魄。详细做了以下几个方面的工作。  一、树立全心全意为厂效劳的思想，进步全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。  始终已来食堂工作能严格根据方案上所要求的工作理念做到四心效劳，即工作人员专心，工人吃的欢心，老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋勉向上的工作热忱，乐观仔细、扎实的工作态度。他们在业务上互相学习，取长补短。在工作中互相协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上互相关心，热忱关心。在效劳热忱上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。  二、重视饮食、卫生、消防、人身平安工作，严把进货五关  为了确保工人的生命平安，保证饮食卫生质量，杜绝一切担忧全隐患发生。我们严格根据食品卫生法办事，仔细落实饮食卫生平安条例，制定了系列平安方案，并与全体员工鉴定了饮食卫生平安责任书，成立了饮食卫生及消防平安指导小组，工作中做到了五关即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参加，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的选购中，我们常常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，理解物品的质量。购置还实行轮番制，让大家都来参加，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、消费日期、保质期、合格正还进展严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进展严格检查，合格后才能使用。在价格上，我们还常常在市场上进展物价调查，避开了屡次送货老板的乱报价，为学校节省了很多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不铺张。在餐具消毒中，落实到人，每天进展检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止别人放毒，不定期的进展查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作扎实，记载详实，在屡次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还常常开展平安大检查，主动排解水、电、火担忧全隐患，下雨准时为工人们铺好防滑垫，留意热饭、热汤的保管。因此，始终已来，食堂工作无一例担忧全隐患发生，工厂消费秩序稳定。  三、乐观帮助各部门完成工作，为训练教学供给后勤保障。  为了维护正常的消费工作，食堂除搞好自己部门的工作外，还乐观主动帮助学校做一些其它工作。在预防流感疾病中，食堂主动为工人们熬预防流感药，从伙食上进展调整，从而增加工人们体质，增加免疫力，有效的掌握了疾病的感染与传播。平常遇到上级指导部门来校检查、参观，食堂总是为他们预备好款待物品，供给便利。有时因停电故障，造成住宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的状况下主动为他们想方法烧水，以解燃眉之急，因为我们知道工厂的需要，老板的要求，就是我们义不容辞的工作。  四、不断进步饮食质量，让指导放心。  为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、快乐、舒心，我们组织全体员工对工人们就餐食谱进展了讨论与讨论，还根据一年多来的理论阅历和观看平常工人的爱好，对菜谱进展创新，从而对三餐进展养分搭配，制定出科学的就餐食谱，受社会及老板的监视。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改良。在早餐中尽量增加把戏，让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到把戏，全体员工克制人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，指导通过活动看了以后，对学校里食堂工作很满足等。为了宣扬食堂工作，在工厂开放日中食堂还和其它部门一样，做出了展板，受到好评。　　总之，我们的食堂之所以能做到以上几点，是因为全体员工都能把工厂看成是自己的家，一方面，他们都特别珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面，他们都有一颗爱心。但是，我们也还存在一些需要改良的地方。例：要进一步从工人工作需求动身，不断讨论和改良工人们就餐食谱，搞好养分搭配，推出新菜。同时，还要不断改良工作方法，多关心爱惜