制作泡菜练习题.docVIP

课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习题 1．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子符合好的，其目的是 A．雅观B．可防备内部液体溢出 C．耐用  D．密封好，保证坛内外气体不互换 2、制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是 A．先减少后增添B．先增添后减少  C．渐渐增添  D．渐渐减少 3、泡菜制作过程中，以下对不一样时期泡菜坛中乳酸菌含量的表达，正确的选项是 A．制作泡菜早期并没有乳酸菌的存在 B．腌制过程中乳酸菌含量会渐渐增加并达到最顶峰，而后降落 C．腌制后期乳酸菌含量会急剧降落 D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不一样 4、以下是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，此中在配制时需加入盐酸的是 ①对氨基苯磺酸溶液 ②N—1—萘基乙二胺盐酸盐溶液 ③提取剂 A．①②③ B ．①② C．①③ D．②③ 5、(2012·北京模拟)人们利用某些微生物制作食品时，需要剖析微生物的特色，控制微 生物的发酵条件。以下与此有关的各项内容都正确的选项是 A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌 微生物 制作装 置或操 作步骤 6、在制备泡菜样品办理液时，对滤液起净化作用的是(?) A．氢氧化铝溶液B．氢氧化钠溶液?C．氯化镉溶液?D．氯化钡溶液 7、测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，用不到的试剂是() A．对氨基苯磺酸溶液?B．N-1-