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食堂场所环境卫生管理制度 食堂环境卫生（-）指定范围内卫生区无垃圾和杂物。 （二）餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。 （三）顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。 （四）餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。 （五）地面整洁、无垃圾、无油渍。 食堂厨房卫生（-）面案板干净、整洁。 （-）菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。 （三）售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。 （四）菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。 （五）碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。 （六）售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。 （七）地面整洁、无垃圾。 （八）货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象，洗菜池及地 面干净。 （九）及时清理垃圾桶，定期清理下水道和地沟内的杂物，保障 畅通，防止阻塞。 饭菜质量（-）主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。 （-）菜肴不变质、无异味、无杂物。 （三）菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。 食堂设施设备卫生及清洗消毒管理食堂用具卫生 （-）用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。砧板做到 “三面光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止使 用后刮洗清洁后存放。 （-）打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在 干净的桶里面或盆子里面。 （三）使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水 漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、 无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用，?每天经管理员检查符合卫生标 准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%,且每周对 各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。 （四）用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗干净，严禁直接 放于地面。 （五）各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放 整齐；厨具、餐具要加盖白布。 （六）保持冰箱内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜）； 生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛 巾抹洗。 （七）经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。 食堂室内卫生（-）地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。 （-）桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚 无积尘杂物。 （三）墙面、门窗、天花板、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、 蜘蛛网。 （四）风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干 净。 （五）要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蜂 螂等其它害虫。 （六）每周五对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，范围包 括：厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。 （七）油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。 （八）一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品 除工衣柜外其它地方不得摆放。 （九）工作时间内厨房卫生必须保持整洁，垃圾桶和污水桶桶身 干净并加盖。 （十）下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。 （+-）已炒好而未打取的饭菜要及时加盖。 （+-）加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净;炒锅内干净且放少量清水。