真空滚揉机操作说明操作规程生物化工公司.pdfVIP

真空滚揉机操作说明操作规程 真空滚揉机是在真空状态下，将肉块通过倾斜式滚揉（按摩） 的循环运动，起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋 白的作用，利于增加肉品的保水性。 在真空滚揉之前，肉块先要经过盐水注射。 首先检查机器是否能够正常运转，抽真空装置能够正常工 作， 如果机器完好，将真空滚揉机内腔清洗干净，表面擦干。 将进行滚揉摔打的肉块放入，关上盖门，抽真空， 插上滚揉转动电源，开始工作。 真空滚揉应该间歇式进行，滚揉时间根据加工产品的要求进 行， 在滚揉过程中要防止温度过高，否则会造成蛋白变性，影响 肉品品质， 滚揉操作完成，释放真空，打开盖门，取出肉块， 清洗内腔。