学院饮食卫生安全考核办法.docxVIP

学院饮食卫生平安考核方法 一、总那么 第一条为确保学院饮食卫生平安，明确各方责任，加 强规范管理，依据《食品卫生法》，《餐饮业食品卫生管理办 法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规， 制定本考核方法。 第二条学院饮食监管工作，以规范饮食要求，保障依 法经营，维护甲乙双方共同利益，提高饮食质量，确保饮食 平安为目的。 二、相关职责 第三条 总务处为饮食卫生平安监管部门，膳食管理员 为现场管理责任人。 膳食管理员职责： .膳食管理员为食品卫生平安管理责任人，具体负责学 院的食品卫生平安监管工作。 .检查学院食堂各项食品卫生平安制度是否建立健全, 监督检查各项制度的执行情况。 .加强食堂卫生平安工件的检查力度，定期与不定期检 查相结合，检查食堂的卫生情况、食品卫生平安情况。 .定期检查学院食堂“食品卫生许可证”和从业人员“健 康证明”是否齐全、有效，组织从业人员进行食品卫生平安知识、食品卫生法律法规、职业道德方面的教育、培训和考 核。 .组织就餐人员进行满意度测评，收集就餐人员意见和 建议并予以协调解决。 第四条食堂（经营单位）职责： .认真履行《食堂托管合同》的各项条款，并在本食堂 建立各项管理规章及岗位制度。 .积极配合、主动接受主管部门的管理和就餐人员的监 督，依据主管部门和就餐人员意见及时进行整改。 .建立严格的平安保证措施，坚决禁止无关人员进入操 作间、储存库和售假间。 .保证主、副食品原料采购、储存及坂菜制作符合规定 的标准和程序，切实把好饮食卫生关。 .按时对餐厅环境、设施设备进行消毒、保洁等工作, 保持卫生整洁的就餐环境。 .确保按规定的时间开板，并保证供应代菜的数量、质 量。 .建立食物中毒或其他食源性疾病等突发事件的应急 处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取以 下应急措施： 1）立即停止经营活动，中毒人员立即送往医院或者 拨打120来校救治，并协助卫生机构人员救治病人；（2）立即报告学院主要领导，主管部门主要负责人立 即赶到现场进行处置； 3）保存可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、 设备等现场；）最大限度控制事态开展，把影响降到最低程度。 三、食卫生管理第五条员工个人卫生要求 .食堂所聘员工必须身体健康并持有卫生防疫部门核 发的有效健康证，每年进行一次健康检查，凡患有疾病、伤 寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动 性肺结核，化脓性或者渗出皮肤病以及其他有碍食品卫生疾 病的，不得从事餐饮工作。 .食堂员工必须熟悉食品卫生知识及有关法规，定期考 核，不断提高卫生知识水平，养成良好的个人卫生习惯。工 作前、便后、处理食品原料后应用肥皂及流动清水洗手；接 触直接入口食品前应洗手消毒；穿戴整洁的工作衣、帽，并 把头发置于帽内；工作时间不得吸烟；不得穿工作服上厕所; 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。 第六条 食品采购要求严格把好食品的采购关，禁止采购以下食品： .腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异 物或者其他感观性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； .未经检验或检验不合格的肉类及其制品； .超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食 口叩; .其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 第七条食品及容器的卫生管理 .原料烹调前要拣净、洗净（禽、兽、水产品要专池宰 杀清洗）再加工。荤食一定要烧熟煮透，注意食品色、香、 味和外观，讲究营养，所有食品不准滥用添加剂。 .食品用具、容器的质量和材料均要符合有关的卫生标 准。餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须坚持每餐消毒。 第八条设备与环境卫生管理 .食堂的室内外环境要经常保持清洁，要定期安排除 “四害”工作。 .收纳治水、毛、骨残渣等容器要加盖，并每日清除。 下水道、排烟管要定期疏通。 .消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备 用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记。 餐饮具保洁柜应当定期清洗、俣持洁净。 .餐馆具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须放在固定的存放场所（橱柜）内备用。 第九条加工场所卫生管理 .生产加工场所内用于原料、半成品、成品的刀、墩、 板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具必须标志明显，做到分 开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁； .加工场所产生的垃圾必须及时清除，不得存放任何杂 物，始终保持整洁。 .凉菜间必须定时进行空气消毒，应有专人加工操作, 非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；第十条食品贮存管理 .食品仓库要通风、干燥、避光、整洁；要有防水、防 潮、防蝇、防鼠、防霉、防蛀设施； .食物存放要加盖、加罩、离墙、垫高，按各类分库存 放，先进先出；.杂物与食物、生与熟、成品与半成品要分开； .用于保存食品的冰柜生食品，半成品和