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TRIZ理论在果酱月饼开发中的应用 　　一、triz理论在月饼中应用的可能性 　　月饼是久负盛名的传统节日特色食品，按其加工工艺可分成广式、京式、苏式、潮式月饼等，其中广式月饼的特点是皮薄、松软、香甜、馅美，在国内外享有很高的知名度。月饼馅料是月饼口感的最重要的因素之一，馅料有软口和硬口两大系列，软口馅料有：莲蓉、冬瓜蓉、豆蓉、枣蓉等;硬口馅料有伍仁、金腿等。一般的月饼馅料为达到较长的保质期，需控制水分的含量，通常含油量较高，放置一定时间后食用油向外渗浸透月饼表皮，使得月饼酥软爽口、口感细腻。但随着肥胖人群日益增加，高油月饼与健康理念越发不符。同时月饼通常含糖量较高，大量食用高糖高脂的食品容易引起肥胖，导致糖尿病、冠心病等疾病的发生。 　　为了顺应现代人人群的消费需求，各月饼厂家在原有传统月饼的制作基础上开始开发低糖水果类及果酱类月饼，以降低馅料中的糖和脂肪含量。在低糖果蔬馅料月饼开发方面，有以桑果为原料开发的桑果月饼、以南瓜精粉为原料制成的低糖南瓜月饼、以紫薯为馅料的广式月饼、以绿茶粉为原料的低糖绿茶月饼等。这些月饼大多是以固态果蔬粉加入月饼馅料中，直接以浓缩果酱形式加入的很少，低糖果酱型月饼中的果酱水分高，焙烤过程中馅料中水分容易外溢到月饼表皮，影响月饼的外观和成型。同时单纯采用浓缩果酱，糖度依然较高，因此开发果酱型月饼馅料难度较高。 　　tri