淀粉及淀粉制品安全监督抽检和风险监测实施细则.docxVIP

淀粉及淀粉制品安全监督抽检和风险监测实施细则 5.1 适用范围 适用于淀粉及淀粉制品食品安全抽检监测产品范围包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。 5.2 产品种类 淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。 淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。 淀粉制品：以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料,经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的产品，包括粉丝、粉条、粉皮等。 淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。 5.3 企业规模划分 根据淀粉及淀粉制品行业的实际情况，生产企业规模以企业淀粉及淀粉制品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1。 表1 淀粉及淀粉制品企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 年销售额/万元 ≥10000 ＜10000且≥5000 ＜5000 5.4 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2713 淀粉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学 冷食菜、豆制品检验 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定 GB/T5009.36 粮食卫生标准分析方法 GB/T 5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定 GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8884 马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8887 淀粉分类 GB 15203 淀粉糖卫生标准 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法 GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定 GB/T 29343 木薯淀粉 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23587 粉条 NY/T 875 食用木薯淀粉 卫法监发〔2001〕159号附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法 指定检验方法 相关的法律法规、部门规章和规定。 5.5 抽样 5.5.1 抽样型号或规格 预包装产品。 5.5.2 抽样方法、基数及数量 生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。 在生产企业成品库抽样时，样品基数不得少于20kg；应从不同部位共选取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽样数量不得少于2kg，不少于4个独立包装。2014年7月1日（含）之后生产的即食类淀粉及淀粉制品产品，抽样数量不得少于4kg，不少于8个独立包装。所抽样品3/4作为检验样品，1/4用于复检的备用样品（由承检机构保管）。 在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量。抽样量应在生产企业抽样量的基础上，增加1个独立包装，