optimized烹饪与化学专业知识讲座市公开课金奖市赛课一等奖课件.pptx

Slide 1;Slide 2;1.1 厨房化学概述;一、厨房用品;各种锅的优点和缺点;特富龙(Teflon)是美国杜;Slide 7;Slide 8;Slide 9;3、燃料 家庭使用的燃料有;二、厨房安全;Slide 12;二氧化碳气比空气重得多，它既不;1211灭火器很适宜居民家庭使;3．煤气中毒煤气有毒成份是什么;三、洗菜淘米的学问;Slide 17;1．2　烹饪基础知识;一、熟食的作用;Slide 20;二、烹饪的方法;动物试验显示，丙烯酰胺是已知的;建议居民尽量避免过度烹饪食品，;3．微波炉加热法 其;与普通微波炉不同，光波炉是光波;烹饪技术非常讲究刀法与火候，其;??、烹饪助剂;Slide 28;调味“四君子”各有所投????;鱼类重点多放姜。鱼腥气大，性寒;（2）辅料;1.3 色香味与化学 ;Slide 33;一、食物的颜色 食物的色素;（3）虫胶色素—紫胶虫分泌的原;Slide 36;2005年05月29日国家质检;1994年世界卫生组织及联合国;3．人工着色物质（1）酱色（用;它有三方面的功能：一、使肉制品;亚硝基化合物在天然食物中含量很;专家建议，为减少亚硝酸盐和亚硝;（3）金属盐发色。 用干;Slide 44;嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后;Slide 46;2．常见食用香料及其化学成分;Slide 48;Slide 49;Slide 50;Slide 51;1．酸酸味来源于溶解的氢离子（;Slide 53;Slide 54;Slide 55;Slide 56;Slide 57;Slide 58;Slide 59;Slide 60;Slide 61;Slide 62;Slide 63;Slide 64;Slide 65;Slide 66;Slide 67;Slide 68;Slide 69;1.4　风味化学简介;Slide 71;思考题