蛋白质的分离纯化和表征.pptVIP

4.变性作用的特征：生物活性丧失；某些理化性质改变（溶解度降低，粘度增加，结晶能力消失，易被蛋白酶水解。） 5.变性作用的应用举例： 变性因素应用于消毒及灭菌，制备、保存蛋白质制剂需防止变性。 6.复性：去除变性因素后，有些变性程度较轻的蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能。 许多蛋白质的变性为不可逆变性。 变性的蛋白质易于沉淀，而沉淀的蛋白质不一定发生变性。 （四）蛋白质颜色反应（可做定性或定量测定） 1.茚三酮反应 2.双缩脲反应 氨基酸无此反应 小结 蛋白质的组成元素. 氨基酸的通式. 组成蛋白质的氨基酸的种类. 肽、多肽链、氨基酸残基. 蛋白质的一级结构及空间构象. 蛋白质的理化性质,如两性游离、等电点及某些呈色反应等. 蛋白质变性的理化因素和本质及其在实践中的作用. 第五章蛋白质的分解代谢 第二节 蛋白质的降解和 消化吸收 细胞中的蛋白质不断降解和重新合成是所有生命形式中的一个重要的生理过程。人体每日周转蛋白质的1%~2%，其中主要是肌肉蛋白质。蛋白质降解生成的氨基酸有75%~80%被利用重新合成蛋白质，其余转变成其它物质或分解供能。人体从外界摄入的氮量与蛋白质分解排除的氮量相等称为氮平衡，健康的成人一般处于氮平衡状态。为了保持健康，成人在正常情况