中央厨房模式的先进性和局限性.docVIP

中央厨房模式的先进性和局限性 首先，我们要知道中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当代餐饮最先进的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。其先进性在于建设了中央厨房后，中央厨房能够将采购、加工、配送和新菜品开发的职能全部收到餐饮总部，因为其拥有巨大的操作间，采购、选菜、切菜、加工、配料等多个环节均有专业分工，最后将做成的半成品和配好的配料配送到各个分店，不仅降低了采购成本，而且提升了运营效率，最关键的是，可以分析一线的消费数据，从而支持新菜品的开发，实现菜品的更新升级。以kfc为例，通过在中国的中央厨房，把鸡翅、鸡排、鸡腿等事先加工好的半成品提前送到各个门店做最后一道工序，最后的加工过程非常简单，产品出来的也很快，门店的效率很高，员工数量也不多。 另一方面，让我们再来看它的局限性。新闻业的中央厨房模式率先见于人民日报社、浙报集团等主流报业的融媒体实践中，然而紧随其后打造‘中央厨房’的地级市媒体则出现了问题，在一定程度上暴露出了中央厨房模式的局限性。中央厨房”若采取常态化运行，首先组织内部应有体制机制的大幅度重构再造，这意味着必须打破现有采编体系的“条块割据”，真正成为“内控型中央厨房”，例如按编辑、视觉、技术人员等集中人员，对岗位重新定位和划分职责