第一章餐饮管理基本原理概述.pptVIP

二、餐饮业的基本特征 （一）行业发展的依赖性和市场准入的容易性 （二）市场范围的广泛性和顾客需求的多样性 （三）品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性 （四）饮食文化的民族性和产品风味的地方性 第二十九页，共六十九页。 养生饭店 第三十页，共六十九页。 列举餐饮品牌？ 第三十一页，共六十九页。 第三十二页，共六十九页。 十大餐饮品牌： 肯德基 麦当劳 小肥羊 全聚德 德克士 杏花楼 广州酒家 俏江南 小尾羊 真功夫 快餐连锁十大品牌： 肯德基 麦当劳 真功夫 德克士 必胜客 丽华 味千拉面 永和大王 马兰拉面 吉野家 第三十三页，共六十九页。 民族餐饮 糌粑 烤全羊 羊肉串 第三十四页，共六十九页。 满族饮食文化 南北大炕，高桌摆上。 黄米干饭，大油熬汤。 膀蹄肘子，切碎端上。 四个盘子，先吃血肠。 粘面饼子小米粥， 酸菜粉条炖猪肉。 平常时节小豆腐， 咸菜瓜子拌苏油。 第三十五页，共六十九页。 第三十六页，共六十九页。 第二节 餐饮管理的特点任务和要求 一、餐饮管理的特点 （一）生产过程短，随产随销 （二）花色品种多，技术要求高 （三）经营方式灵活，收入弹性大 （四）成本构成复杂，不易控制 第三十七页，共六十九页。 第二节 餐饮管理的特点任务和要求 二、餐饮管理的任务 （一）搞好餐饮经营市场定位。 ——绿茵阁品牌定位为“全国最具风格特色的大众化西餐品牌 ” —