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生产中心剥皮工岗位职责 剥皮是将 羊屠体皮张剥扒成为裸体的重要工序。剥皮 水平的高低，直接影响分割产品的标准和胴体外表的油面质 量卫生以及皮张的利用等级。为提高屠宰水平，保证剥皮质 量卫生，特制定剥皮工岗位职责。 1、严格按照《 羊屠宰作业指导书》的规定要求操作， 严禁使用气泵给羊体皮下充气或人工吹气。 2、剥皮对不得破坏胴体外层油面和肌肉自然纹理。裸 体外表油面、肌肉不得有刀伤，不能有污物、皮毛或粪便、 脏手污染裸体。 3、吊挂或在平台架子上剥皮时，相互间应保持一定距 离。严禁串岗或站中周围指手画脚，防止挑剥皮时不慎闪刀 造成误伤。剥 鸡时严禁在两个工作台间持力跳越。 4、严格操作，注意皮上少带肌肉和脂肪，刀刃不得伤 及皮张和肉体表面。 5、 剥皮时，必须先洗 消毒，然后进行操作。严禁将 刀具叼含口中，剥下皮张要定点集中保管存放，禁止乱扔乱 放。 6、剥完一头 鸡或一只羊后，刀具、手要及时清洗消毒。 工作结束后要彻底对环境、操作台、工器具进行冲洗消毒。 7、服从管理，听从指挥，完成领导交办的其他工作。