食堂工作管理制度14-8-10.docVIP

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 食堂工作管理制度 第一章 总则 一、为了加强食堂工作管理，为员工准时提供可口饭菜并营造一个卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。 二、本制度适用于食堂工作员工和就餐的员工。 三、公司办公室、后勤组负责对员工食堂进行管理，接受食堂工作员工和就餐员工的建议和投诉。 第二章 食堂工作管理 一、食堂管理实行“主管负责制”，即由后勤主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、费用控制、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 二、食堂工作员工负责为公司全体员工提供中餐、晚餐服务。中餐开饭时间为12:00，晚餐开饭时间为18:00。 三、食堂工作员工要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成饭菜变质、浪费或者份量不够。 四、食堂为公司全体员工提供的中餐、晚餐，式样、品种要多样化，营养搭配均衡合理。每天主食、蔬菜、肉、蛋等食材必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 五、烹调食物时，肉、鱼、豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。防止食物中毒和消化道传染病的发生。 六、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到清洁干净，摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网。地面做到无污水、无杂物。 七、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇、老鼠的工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无鼠害。 八、餐桌、座位表面清洁干净，无污物油渍，摆放整齐。地面每天餐后清扫一次，每周大扫除一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净。 九、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒一次。未经消毒不得使用。消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 十、食堂工作员工每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 第三章 就餐管理 一、本食堂为公司正式员工提供中餐、晚餐服务，不接待其他人员吃饭。特殊情况需要接待非公司人员的必须经过后勤主管批准。 二、根据员工的变化，人事部应将在食堂吃饭的员工人数（包括增加和减少）报告食堂工作员工，以便安排饭菜份量。 三、实行预定就餐制度，前一天预定第二天的饭菜。没有预定不能吃饭，预定后不吃罚款3元。 四、食堂按照一周的食谱提供饭菜，员工要文明就餐，打菜、打饭适量不得浪费饭菜。发现严重浪费现象严查重罚。 五、食堂内不能随地乱扔垃圾、吸烟、吐痰，不得大声喧哗。吃完饭后迅速离开，不得在楼道、院内聚堆聊天。 六、保持水房的卫生，残羹剩饭倒入指定的容器，不得倒入水池、马桶，防止下水道阻塞。 第四章 后勤主管工作职责 一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作员工的思想动态、工作、生活情况，充分调动食堂员工的工作积极性。 二、教育食堂员工坚持原则、大公无私、先人后己，对待全体员工一视同仁，热情、耐心、周到地提供膳食服务。 三、搞好膳食调剂，营养搭配，增加花色品种，提高饭菜质量。 四、搞好成本核算，做到饭香菜美，供应准时，经济实惠。 五、监督食堂厨具、餐具的日常清洗、消毒和食堂操作间环境卫生的清扫工作。监督检查食堂工作员工的个人卫生。防止食物中毒和消化道传染疾病的发生。 六、做好食堂工作员工的工作调配和考核工作。 七、听取全体员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜服务质量。 八、检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。 最新资料，word文档，可以自由编辑！！ 最新资料，word文档，可以自由编辑！！ 精 品 文 档 下 载 【本页是封面，下载后可以删除!】