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9餐饮具清洗消毒保洁方法培训 9.餐饮具清洗消毒保洁方法培训 一、餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、设置专用的餐饮具冲洗、消毒、清扫区域(或专间)及设备，冲洗消毒设备设施的大小和数量应当能够满足需要。二、餐饮具冲洗消毒水池应当专用，与食品原料、洁净用具及碰触非轻易入口食品的工具、容器冲洗水池分离。使用化学消毒的，至少建有3个专用水池。各类水池应当以显著标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具努力做到当餐废旧，当餐冲洗消毒，严禁隔顿、隔夜。五、餐饮具应当新宠热力方法展开消毒，严苛按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水跳、热力窭、清扫”的顺序操作方式。采用化学药物消毒的严苛按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水跳、药物浸、清水跳、清扫的顺序操作方式，并特别注意必须全盘冲洗整洁，避免药物残余。六、消毒后的餐饮具表面光洁、并无油渍、并无水渍、并无异味、并无泡沫、并无不溶性附着物，合乎gb14934《甲壳类（饮）具有消毒卫生标准》。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、订货采用分散消毒企业供应的餐饮具，应核查其经营资质，索要营业执照、餐饮具分散消毒卫生监督合格证复印件、产品消毒合格证明；冲洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须合乎国家有关卫生标准和建议。 九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施与否处在较好状态，使用化学消毒的应定时测量有效率消毒浓度。 十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 1、消毒前准备工作： 清洁用品包括清洁布尼龙刷、塑料地拖、扫帚、水池、自来水、塑料桶，应备有100ppm氯 消毒水、85℃以上热水、洗洁精。 2、餐具清洗工作流程 冲水——煮沸/冲洗——过机冲洗、一次消毒——二次消毒——清扫——清扫现场 3、餐具清洗流程说明 用自来水将餐具上的余下饭菜冲进至垃圾篓内； 2.浸泡/刷洗 ①用50度热水和洗脸洁净配兑的标准溶液煮沸餐具15分钟 ②用刷子清洗餐具的表面食品残渣 3.过机冲洗、消毒 将餐具次摆放好放入机器中高压清洗，和一次消毒。（仪器详细操流程见本文件9.1） 4.二次消毒 ①洗净的食具需侧放在消毒柜中消毒30分钟以上； ②无法高温消毒的玻璃杯等应用领域有效率药物煮沸消毒5分钟以上，食具消毒后用洁净水冲洗消解残余药物侧放肥干活水泵； ①消毒过的餐具放入保洁柜（或上架）摆放整齐； ②消毒后的餐饮具必须自然滤干或研磨，不应当采用手巾、餐巾擦拭，以防止受再次污染。 ③消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。快开餐时取出.未经消毒的餐饮具不得使用。 ④定期对餐具送来卫生部门检测，保证其符合国家《食品工具、设备用冲洗消毒卫生标准》gb14930.2卫生标准。 6.生产结束后清理现场 6.1去除室内设备、设施、工器具中所有残留物。 6.1.1冲洗：用刷子、塑料地拖等工具，同时用自来水冲洗，所有设备、设施容器和工器具、工作台等，去除附着的残留物，餐具、炊具、容器必须先用洗洁精清洗干净。 6.1.2感官检查:所有冲洗过的表面，用嘴巴不能深感存有污物存有，言没异味。例如辨认出残余，重复前面的步骤操作方式。 6.1.3消毒：定期对洗碗机、墙面、地面、排水沟、工作台、水池、洗手龙头、磅秤、冷藏间、和面机、绞肉机、容器等用100ppm有效氯消毒液喷雾器均匀喷洒消毒，消毒3分钟以上；周转筐用100ppm含氯消毒水浸泡3分钟以上。 6.1.4用自来水对所有消毒过的表面（更衣室、磅秤、和面机、绞肉机除外）入 行冲洗，直到消毒液全部清除掉。 6.1.5感官检查冲洗消毒的表面，例如辨认出残余痕迹，重复冲洗。 7.生产前的清洗消毒 7.1每日动工前，耐磨容器和餐具、炊具分批用85℃以上热水消毒3分钟，不耐磨的工器具用100ppm有效氯消毒液煮沸3分钟以上后用自来水冲洗消毒液残余。 7.2生产前开启电子灭蚊灯2小时，对厨务区域进行灭蚊。 7.