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精品文档 精心整理 精品文档 可编辑的精品文档 店长厨师长绩效考核方案 目录： 1、厨师长绩效考核指标 2、店长厨师长绩效考核方案 3、餐薪11制度 厨师长2018年（1）月绩效指标（外婆肴、草原牧歌 ） 考核项目 考核指标 评估方法 分值 权重 得分 提供分值的部门 1 关键绩效指标（70分） 就餐人数 完成预算人数100%得20分，每低于一个百分点扣1.5分，以此类推，完成90%得5分，低于预算人数90%此项不得分。每高出预算1个点加2分，上不封顶。（弄虚作假一经查出所有项不得分）。 20 20% 财务 2 大众点评 出现一条菜品恶评不扣分，出现两条扣5分，出现3条此项不得分，10条好评抵1条恶评 10 10% 质检 3 重点菜品指标 10道重点菜品质量检查95分可得满分，每低一分扣1分，以此类推，低于85分（不含85分）此项无分。 15 15% 厨政 10道菜品销售数量有3道低于公司销售数量扣1分，有4道低于公司规定销售数量扣2分，低于5道（不含5道）此项无分。 5 5% 财务 4 成本率达成任务目标 单月实收成本率完成公司预算目标（ ），每低于或高于1%（不含1%）此项扣5分，每低于或高于2%（不含2%）此项不得分。 15 15% 财务 5 费用率 费用率（ % ）超一个百分点以内扣1%，超2个百分点以内扣2%，超3个百分点以上此项不得分。 5 5% 财务 6 日常工作绩效指标（30分） 公司稽查达标率 公司稽查得分不得低于95%，每低一个点扣2分，超出3个点此项不得分。 5 5% 厨政 7 厨政稽查 厨房日常管理满分95%，低于一个百分点扣1分，以此类推，低于90%（不含90%）此项无分 5 5% 厨政 8 人员管理 后厨月离职率不得超过 %（员工入职未满三天（含三天）不计入流失率考核），超出1个百分点扣2分，超出2个百分点此项无分。 5 5% 质检 9 后厨月度人员编制不能低于公司定编90%（每月抽查不低于2次），低于1个百分点扣2分，低于2个百分点此项无分。 10 10% 质检 10 上级打分 根据工作情况综合评估 5 5% 店长 11 重大突发事件损失额度 因管理失误给店面造成经济损失1000元（含1000元的）以上的（人员管理，食品管理、财产管理、客诉管理、安全管理，政府职能部门检查管理）所有项不得分 12 外卖超30%，附加5分；就餐人数超6%，附加12分 备注：1、考核周期为自然月，考核天数为每月自然天数； 考核项目相关的财务指标提供日期为月初3日内； 考核评定时间为月初8日内； 员工复议时间为考核评定期后2日内； 考核结果由被考核人与公司相关领导签字确认后生效； 公司财务部根据考核结果计算并发放工资。 承诺人签字： 绩效委员会签字： 直管总监签字 ： 日期： 精品文档 精心整理 精品文档 可编辑的精品文档 店长厨师长绩效考核方案 目的：为了规范门店绩效考核，提高卫生质量，服务质量，菜品质量，产品销售来维护客源，以业绩满意度为导向，提升全员的主人翁精神，特制订以下考评制度。 考评项目分为：卫生检查，日常工作执行，退菜问题，月纯利润指标。 一：卫生检查 单店对管理层卫生检查指标金额为100元，每月4次，每次20元，优秀得20元，合格不奖罚，不合格处罚20—50元。三次不合格在原有处罚基础上进行2倍叠加处罚。如本月3次不合格总共扣款120---300元。每月检查由综合部检查并档案记录，月底交到财务处进行备案审核算工资绩效。临时常规检查，巡检发现问题也计入考核，严重屡教不改的地方不合格每次罚款20---50元。 二．日常工作执行 考评金额100元 主要针对店长厨师长每日日常工作的执行问题。例如周一大扫除，周二会员日，周三培训日，周四客户回馈日，每日订餐，工作总结，管理组会议，菜品图片，月度员工大会或者日常交付的工作任务完成效率是否如期完成等进行考评。 一次工作未完成在100元考评基金里处罚20元，如100元考评基金扣完则下次每次扣款50元作为处罚。 三．退菜问题与服务问题 考评金额100元。 单月厨师长退菜因（质量，火候，口味，异物，）造成的投诉10次以内不罚款，超过10次，每次处罚20元，10次以内奖励100元。 单月店长服务考评金额每月4次，每次为20元，服务问题发现3处问题为不合格，三处以内为合格。外加其他临时巡店检查问题，临时巡检不合格也计入考核。 四．绩效奖金 绩效奖金安各店当月纯利润的百分比，按照员工级别与考评成绩进行分配相对应的金额 当月纯利润达到规定的纯利润金额与纯利润基准点为14%，抽取当月超额纯利润的20%作为绩效奖金，如纯利润基准