餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章 酒水与酒水服务.docxVIP

第六章 酒水与酒水服务一、填空题 、 酒是一种用粮食、 的带刺激性的饮料。  等含淀粉或  的物质经发酵制成的含 、严格地说,中国酒仅分为 酒和 酒， 和 酒是从外国引进来的。 、按其色泽，啤酒可分为 啤酒、 啤酒和 啤酒。按其加工程序可分为 啤酒和 啤酒。 、药酒是以 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 而成的种具有药用价值的酒. 、中国第一名酒是 酒,其香型是 ，产地是 。 、我国清香型的酒的代表是 酒，该酒具有酒液清澈 、气味 ，入口纯绵,落口 的特点，素有 、 、 “三绝”之美称。 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 。 、号称世界三大饮料的是 、 、 。 、世界上咖啡产量最多的国家是 ，其次是 . 、福建、广东、广西、云南一带饮 茶的人多，江南一带饮 的较普遍,西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 茶。 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 ； 二是 ;三是 。 、所谓烈酒是指 ，它有很多种类,根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 、 和 。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类： 金酒、白兰地、 威士忌 、 和 . 、金酒又叫 .最先由 生产，在 生产后闻名于世，是世界第一大类的 。 、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 和 四大类。 、 、 、威士忌起码要储存 以上,贮存 的为最优质的成品酒，超过 的质量会下降。 、白兰地是以 作原料，在 的基础上蒸馏而成的. 、 是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以 地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“ ”. 、按酒的酿造方法分,可分为 、 、 。 、青岛啤酒啤酒产于 ，含酒精度 ,麦芽汁浓度为 。 、各种酒类的感官要点,包括 、 和 。 、酿制酒基本上可分为四大类， 他们分别 和 。 、 、 、世界上的配制酒可分为三大类,即 、 和 。 、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即 ， ， . 、 各种 酒吧如果从 服务性质上 分， 可分 为 、 、 。二、选择题 、 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 英国金酒 荷兰金酒 威士忌酒 白兰地酒 、 的储存年限越长越好。 洋酒 黄酒 白酒 d。 啤酒 、 威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味. 苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌c。 美国威士忌 d. 加拿大威士忌 、 白兰地 威士忌酒 金酒 伏特加酒5 、 X。O 是指 a。 70 年 b.50 年c。40 年 d。20～40 年 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 陈的白兰地. 、 在常温下饮用。 白葡萄酒 红葡萄酒 啤酒 d。 香槟酒 、 白葡萄酒最忌摇晃,以防沉渣泛起。 白葡萄酒 红葡萄酒 黄酒 白酒 、以下哪句话是正确的： 。 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色. b。 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 -— 10 度。c。 干酒是指让人喝了容易口干的酒 d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生9 、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： . a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关 b。 与冲煮的方法有密切关系。 c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。 d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色10 、 一带饮绿茶的人较多. a. 广东、广西、福建b。 边远三区 c. 北方地区 d. 江南地区 、 是半发酵茶. a。 乌龙茶 b. 绿茶c。 红茶 d. 花茶 、 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶. 绿茶 红茶 c。 乌龙茶 d. 紧压茶 、 以西湖龙井为最有名。 绿茶 b。 红茶 c。 乌龙茶d。 紧压茶 、下面有关酒的哪一句话是正确的: 。a。 白酒的酒度一般在 30 度以上。 b。 啤酒是压榨酒。 c. 啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。 d. 决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的15 、一般 喜欢饮绿茶、花茶. 老年人 中年人 青年人 儿童 、 可单饮，也可加牛奶加糖。a。 红茶 b。 绿茶 c. 乌龙茶 d. 花茶 、下面哪句话是正确的： 。 英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。 b。 从历史上看,我国较侧重于烈酒的制造。 c. 果酒中较多的是苹果酒。 d. 西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒 、刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”后再售给宾客，饮用效果更佳. 一天 一周 半个月 d。 一个月 、黄酒属于 。a 蒸馏酒 b. 高度酒 c. 发酵原酒d。 配制酒 、十八大名酒中唯一为“干型”的是 . a 沙城白葡萄酒 b. 烟台红葡萄酒c。 民权白葡萄酒 d.